Kesäkurpitsa- ja pippurigratiini yrteillä ja juustolla

Aktiivinen aika: 35 min kokonaisaika: 1 tunnin tuotto: 4

Ainesosat

• 3 isoa kesäkurpitsaa (noin 1 1/2 puntaa), 1 hienoksi pilkottuna

• Kosher suola

• 1/4 kuppia ekstra-neitsytoliiviöljyä

• 1/4 pientä sipulia, hienoksi pilkottuna

• 1 valkosipulinkynsi, jauhettu

• 1 tl tomaattipyrettä

• 1 keskikokoinen punainen paprika hienoksi pilkottuna

• 1 keskikokoinen keltainen paprika hienoksi pilkottuna

• 1 iso tomaatti kuorittuna, siemenet ja hienoksi kuutioituna

• Piment d”Espelette (katso huomautus)

• 1 rkl hienonnettua minttua

• 1 rkl hienonnettua oreganoa

• 1 rkl hienonnettua basilikaa

• 2 unssia vastaraastettua Sbrinz-juustoa tai Parmigiano-Reggiano -noin 2/3 kuppia)

Ohjeet

1. Leikkaa 2 kokonaista kesäkurpitsaa kahdeksitoista 1/2 tuuman paksuiseksi viipaleeksi ja mausta suolalla. Siirrä ritilälle ja anna seistä 30 minuuttia. Huuhtele ja taputtele kuivaksi.

2. Kuumenna sillä välin 2 ruokalusikallista oliiviöljyä isossa pannussa. Lisää sipuli ja valkosipuli ja keitä miedolla lämmöllä sekoittaen, kunnes ne pehmenevät, noin 4 minuuttia. Lisää tomaattipyree ja keitä sekoittaen 2 minuuttia. Lisää punaiset ja keltaiset paprikat sekä kuutioitu kesäkurpitsa ja keitä välillä sekoittaen, kunnes ne pehmenevät, mutta eivät ruskea, noin 6 minuuttia. Lisää kuutioitu tomaatti ja keitä välillä sekoittaen, kunnes se pehmenee, noin 5 minuuttia. Mausta suolalla ja pimentillä d” Sekoita joukkoon minttu, oregano ja basilika.

3. Kuumenna uuni 400 asteeseen. Kuumenna loput 2 ruokalusikallista oliiviöljyä isossa pannussa. Mausta kesäkurpitsaviipaleet suolalla ja mausta d”Espelettella, lisää ne pannulle ja keitä korkealla lämmöllä, käännät kerran, kunnes ne ovat ruskeita täplillä, noin 4 minuuttia. Asettele kesäkurpitsat 9 x 13 tuuman uunivuokaan yhdeksi kerrokseksi ja lusikoi päälle pippuriseosta. Ripottele päälle juustoa ja paista uunin yläosassa noin 25 minuuttia tai kunnes juusto on sulanut ja saanut hieman väriä. Tarjoile kuumana tai lämpimänä.

Tee eteenpäin

Gratiini voidaan koota jopa 6 tuntia etukäteen. Säilytä huoneenlämmössä paistoon asti.

Huomautuksia

Piment d”Espelette on mausteinen jauhettu punainen paprika Ranskan baskialueelta. Sitä on saatavilla erikoisruokakaupoista.

Suositeltu pariliitos

Sveitsin tärkein valkoinen rypäle, Chasselas, tuottaa täyteläisiä mutta erittäin raikkaita valkoviinejä, jotka ovat ihanteellisia kumppaneita juustoa sisältäville kasvisruokille, kuten Humm”s kesäkurpitsagratiinille. Jos sitä on vaikea jäljittää, korvaa hyvä pohjoisitalialainen Pinot Bianco.