Yunnan-tyylinen mausteinen porsaan-täytetty munakoiso

Aktiivinen aika: 35 min kokonaisaika: 45 minuutin tuotto: 4

Ainesosat

• 2 isoa (1 1/4 puntaa) siemenettömiä munakoisoja

• 2 1/2 tl Szechuanin pippuria

• 2 tl kuminan siemeniä

• 1 rkl valkopippuria

• 1 rkl mustan kardemumman siemeniä

• 5 tl gochugarua

• 5 tl kosher-suolaa, jaettuna

• 1 rkl kiinalaista 13 mausteen jauhetta tai viiden mausteen jauhetta

• 2 rkl kasviöljyä

• 2 kuivattua thai-chiliä (lintuchiliä)

• 1/2 kiloa jauhettua sianlihaa

• 1/4 kuppia ohuiksi viipaloituja kampasipulia (vain valkoisia ja vaaleanvihreitä osia)

• 2 tuoretta thaimaalaista chiliä ohuiksi viipaleina (noin 1 tl) (valinnainen)

Ohjeet

1. Esilämmitä grilli erittäin korkealle (500°F). Pistele munakoisot kaikkialta haarukalla. Aseta munakoisot öljyttyihin ritilöihin; grilli, peitetty, käännä ajoittain, kunnes iho on hieman hiiltynyt ja liha on kermaista ja irtoaa ihosta, 15-20 minuuttia. Siirrä varovasti reunukselliselle uunipellille ja anna jäähtyä 10 minuuttia.

2. Kuumenna pieni pannu keskitasolla. Lisää Szechuanin pippurit ja kuminansiemenet; keitä usein sekoittaen, kunnes tuoksuu, noin 2 minuuttia. Siirrä maustemyllyyn; lisää valkopippuria ja kardemumman siemeniä. Pulssi, kunnes se on hienoksi jauhettu. Siirrä keskikokoiseen kulhoon ja sekoita joukkoon gochugaru, 4 tl suolaa ja 13 maustejauhetta, kunnes ne sekoittuvat.

3. Kuumenna öljy wokkipannussa keskikorkealla tasolla, kunnes se vain savuaa. Lisää kuivattu chili; paista 5 sekuntia. Lisää jauhettua sianlihaa ja 1/2 tl suolaa; kypsennä porsaanlihaa lusikalla, kunnes se on juuri kypsennetty ja jotkut lihapalat ovat alkaneet ruskistua, noin 1 minuutti ja 30 sekuntia. Lisää valkosipulia ja tuoretta chiliä, jos käytät; keitä jatkuvasti sekoittaen, kunnes sipulit ovat hieman kuihtuneet, noin 15 sekuntia. Poista lämmöltä ja sekoita joukkoon 2 tl varattu mausteseos. (Varaa jäljellä oleva mausteseos toiseen käyttöön.)

4. Aseta jokainen paahdettu munakoiso kyljelleen. Leikkaa (mutta ei läpi) kukin munakoiso pituussuunnassa, aukeaa kuin uuniperuna, varmistaen, että munakoison kuori on ehjä. Leikkaa munakoisojen liha keittiösaksilla. Sekoita 1/4 tl suolaa jokaisen munakoison hedelmälihaan. (Varo, ettet löysää tai laita hiiltynyttä munakoison kuorta.) Lusikoi 2/3 kupillista sianlihaseosta jokaiseen munakoisoon. Sekoita munakoiso- ja porsaanlihaseos keskenään. Tarjoile täytetyt munakoisot perheen tyyliin.

Tee eteenpäin

Mausteseos voidaan valmistaa ja säilyttää ilmatiiviissä astiassa jopa 3 päivää etukäteen.

Suositeltu pariliitos

Maanläheinen, kevyesti kuiva Pét-Nat