Jos sinulla ei vielä ole kotonasi keittiössäsi wokkipannua, J. Kenji López-Altin seminaari ja wokkikeittiön esittely 2023:ssa Ruoka & Viiniklassikko Aspenissa muuttaa mieltäsi. López-Alt, keittokirjan Wok: Reseptit ja tekniikat; Serious Eatsin kulinaarinen pääneuvonantaja; ja Kenji”s Cooking Show”n isäntä YouTubessa, sanoo wok-pannu keittiön monipuolisin pannu. Tietysti hän paistaa siinä vihanneksia, lihaa, kalaa, tofua ja nuudeleita. Mutta sinun pitäisi ajatella wokkia paljon enemmän kuin tätä yhtä tekniikkaa. López-Alt rakastaa sitä uppopaistamiseen, höyrytykseen ja salametsästykseen. Hän huomauttaa, että leveät, levenevät sivut, jotka estävät paistoöljyn roiskumisen koko liedelle paistamisen aikana tekevät wokista ihanteellisen lihan, kalan tai munien haudutukseen tai haudutukseen. . Hän lisää wokkipannulleen bambuhöyrytystelineen, kun hän haluaa höyryttää nyytit, kalaa tai vihanneksia. Hän myös sekoittaa munia, kuihtuu vihanneksia, murskaa ylijäämät, hauduttaa lihaa, keittää nuudeleita ja muuta pastaa, hauduttaa keittoa ja jopa savustettuja kanansiipiä wokissaan. Tässä on López-Altin vinkkejä, joiden avulla voit aloittaa wok-keittämisen kotona.
Osta oikea wok liesillesi
Liian usein, López-Alt selittää, kotikokit ajattelevat, että he eivät voi kokata kotona wokkipannulla, koska he tarvitsevat erityisen tehokkaan polttimen, kuten ravintoloissa näkemäsi polttimen. López-Alt sanoo, että kuka tahansa voi kokata wokilla, olipa sinulla sähköliesi, kaasuliesi tai jopa induktiopoltin. Hän sanoo, että kotikokkien tulisi välttää tarttumattomien wokkien ostamista, koska niitä ei ole tehty korkealla lämmöllä ruoanlaittoon. Hän ei myöskään suosittele ruostumattomasta teräksestä valmistettujen wokkien ostamista, koska ne ovat raskaita ja vaikeita käyttää. Ja valurautaiset wokit vaihtelevat laadultaan riippuen niiden paksuudesta. López-Alt ehdottaa hyvän litteäpohjaisen hiiliteräswokin ostamista huomioiden, että hiiliteräswokki paranee vain ajan myötä.
Jos sinulla on perinteinen pyöreäpohjainen wok, voit käyttää sitä kaasuliesillä; tarvitset vain yksinkertaisen sovitinrenkaan polttimen päälle, jotta wok-pannu voi levätä liekkien päällä kaatumatta.
Kuinka maustaa wok
Kuten valurautapannussa, myös wok-pannu on maustettava, jotta se toimisi parhaalla mahdollisella tavalla. Wokin maustaminen antaa sille suojaavan pinnoitteen ja tekee pinnasta tarttumattoman. Jos sinulla on uusi wok, López-Alt sanoo, että ensimmäinen askel on hankaa öljyn suojaava pinnoite pois kuumalla, saippuavedellä ja kuivata se sitten huolellisesti. Aseta wok-pannu korkeimmalle lämmölle asetetun polttimen päälle ja käännä sitä niin, että wokin jokainen osa palaa kuumana. Kaada sitten pieni määrä neutraalia öljyä, joka kestää korkeaa lämpöä (kuten maissi-, kasvis-, maapähkinä-, rapsi-, soija- tai pellavansiemenöljyä) wok-pannuun ja pitele paperipyyhkettä pihdeillä hieroaksesi öljyä wokin sisäosien ympärille. Pyyhi ylimääräinen aine pois ja anna wokin jäähtyä. Se on nyt käyttövalmis. Puhdista se varovasti wokissa kypsennyksen jälkeen – López-Altin mukaan on hyvä käyttää vähän saippuaa, mutta älä hankaa sitä. Toistuvassa käytössä wokkisi muuttuu hopeasta ruskeaksi mustaksi ja kehittää patinaa, joka tekee siitä toimivan entistä paremmin.
Aloita ruoanlaitto wokissa
Nyt olet valmis kokkaamaan. Tee vatkata näin Wok-paistettu pihvi majong Shishito-pippurilla , tai nämä Wokissa kypsennetyt kampasimpukat mandariinikastikkeella . Saat paistetun riisin rapeamman koostumuksen näin Katkarapua ja Chorizo-paistettua riisiä . Hauduta lämmityskulhoon Kana- ja kastanjakeitto , tai Pitkäikäiset nuudelit . Oikealla wokilla kaikki on mahdollista.