Talvikasvissalaatti Bagna Cauda -kastikkeella

Tuotto: 6

Ainesosat

• 18 porkkanaa

• 2 keskikokoista fenkolin sipulia, leikattu ohuiksi viipaleiksi

• 1/2 kiloa parsakaalirabea, suuret varret heitetty pois

• 1 tl timjaminlehtiä

• 1/4 kuppia tuoretta sitruunamehua

• 5 rkl suolaamatonta voita

• 1/2 kuppia ekstra-neitsytoliiviöljyä

• 1-1 1/2 ruokalusikallista hienonnettua sardellia

• 1 rkl jauhettua valkosipulia

• 1 tl timjaminlehtiä

• 1/4 kuppia tuoretta sitruunamehua

• Suolaa ja vastajauhettua pippuria

• 1 keskikokoinen punasipuli ohuiksi viipaleina

• 1 kuivattu punainen chili hienoksi pilkottuna

• 2 belgialaista endiiviä, erotettu keihäiksi

• 18 pientä retiisiä latvoineen

Ohjeet

1. Vaalenna porkkanoita suuressa kattilassa kiehuvassa suolavedessä 2 minuuttia. Siirrä siivilään reikalusikalla ja viilennä kylmän veden alla; valua hyvin. Toista fenkolin ja parsakaalin kanssa.

2. Sulata pienessä kattilassa voi 1/4 kupissa sekä 2 ruokalusikallista oliiviöljyä. Lisää anjovis ja keitä miedolla lämmöllä sekoittaen 4 minuuttia. Lisää jauhettu valkosipuli ja 1/2 tl timjamia ja keitä, kunnes valkosipuli on kullanruskeaa, noin 3 minuuttia. Lisää sitruunamehu ja mausta suolalla ja pippurilla. Ota kastike pois lämmöltä.

3. Kuumenna loput 2 ruokalusikallista oliiviöljyä isossa pannussa. Lisää sipuli, loput 1/2 teelusikallista timjamia ja chili ja keitä kohtalaisen korkealla lämmöllä, kunnes sipuli pehmenee, noin 2 minuuttia. Lisää fenkoli ja parsakaali ja keitä sekoittaen, kunnes se on lämmennyt, noin 3 minuuttia. Sekoita joukkoon kastike. Siirrä vihannekset isoon matalaan kulhoon. Lisää porkkanat, endiivit ja retiisit, mausta suolalla ja pippurilla ja sekoita hyvin ja tarjoile.

Tarjoile kanssa

Mozzarella bruschetta

Suositeltu pariliitos

Raikas, kevyt ja pyöreä valkoinen, jossa on pehmeä hapokkuus ja ei tammea, tasapainottaa tämän salaatin suolaisuutta sen raikkaalla kasvillisella luonteella.