Talvikurpitsakeitto Porcini-kermalla

Tuotto: 12

Ainesosat

• 1/2 kuppia kuivattua porcinia (1/2 unssia)

• 1 kuppi kiehuvaa vettä

• Kaksitoista 1–1 1/4 kiloa makeaa kokkarekurpitsaa

• Suolaa ja vastajauhettua pippuria

• 12 kupillista runsasta kana- tai kalkkunalientä, mieluiten kotitekoista

• 5 1/4 kiloa kesäkurpitsaa, kuten voipähkinä tai kurpitsa kuorittuna, siemenneenä ja 1 tuuman kuutioiksi leikattuna

• 6 litteälehtistä persiljaa ja 2 rkl hienonnettua litteälehtistä persiljaa

• 4 pientä salvian oksaa ja lisää koristeeksi

• 1/2 kuppia raskasta kermaa

Ohjeet

1. Liota porsiinia keskilämmönkestävässä kulhossa kiehuvassa vedessä, kunnes ne pehmenevät, noin 20 minuuttia.

2. Esilämmitä sillä välin uuni 350 asteeseen. Leikkaa terävällä leikkausveitsellä varovasti 2 tuuman rengas jokaisen kokkakurpitsan varren ympärille. poista ja varaa. Kaavi pois ja hävitä siemenet kurpitsan sisältä ja pintaan tarttuneet siemenet. Mausta jokainen kurpitsa suolalla ja pippurilla ja laita päälle.

3. Aseta kurpitsat uunipellille ja paista 30 minuuttia tai kunnes ne ovat juuri kypsiä. Anna jäähtyä hieman. Kauhaa jokaisesta kurpitsasta hedelmäliha teelusikalla varovasti jättäen jäljelle 1/3 tuuman paksuisen kuoren. Vaihda kannet ja varaa liha. Jätä uuni päälle.

4. Sekoita liemi suuressa kattilassa kurpitsaa sekä persiljaa ja salviaa. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä miedolla lämmöllä, kunnes kurpitsa on kypsää, noin 20 minuuttia. Hävitä persilja- ja salvianoksat. Työskentele erissä monitoimikoneessa, soseuta kurpitsa noin 1/2 kupin kanssa lientä. Kaada sose takaisin kattilaan, lisää varattu makea kokkareinen kurpitsaliha ja sekoita tasaiseksi. Mausta suolalla ja pippurilla. Pysyä lämpimänä.

5. Hiero porcinit irrottaaksesi mahdolliset rouheet, hävitä kovat varret ja siirrä sienet tehosekoittimeen. Anna liotusnesteen seistä 5 minuuttia, lisää sitten hitaasti 1/2 kuppia tehosekoittimeen ja soseuta. Kaavi sose kulhoon ja mausta suolalla ja pippurilla.

6. Vatkaa kerma keskikokoisessa kulhossa kiinteäksi vaahdoksi. Kääntele joukkoon sienisose ja mausta suolalla ja pippurilla. Kuumenna kurpitsa uudelleen uunissa, siirrä sitten lautasille ja aseta kannet kurpitsan viereen. Sekoita hienonnettu persilja keittoon ja kauhaa kurpitsaan. Lusikoi jokaiseen keittoon tilkka porcini-kermaa, koristele salvialla ja tarjoile.

Tee eteenpäin

Tämän keiton komponentit voidaan valmistaa vaiheen 5 kautta ja säilyttää jääkaapissa erikseen yön yli. Porcini-kerma voidaan valmistaa aikaisemmin päivällä ja säilyttää jääkaapissa.