Paistettu kana on pitkään ollut ykkösruokalaji viiniä valittaessa. Punainen tai valkoinen , kevyt tai täyteläinen, yksinkertainen tai monimutkainen – kaikki on hyvää. Tämä monipuolisuus johtuu osittain kanan miedosta mausta; lisää mehukkuutta ja rasvaa, ja vähän rapeaa, rätittävää ihoa, ja vakavasti, mikä ei sovi siihen?
Mutta entä ulos vedettävä, kaikki pysähdyksissä oleva loistava kanapaahto – ehkä jopa täydellinen paahdettu kana? Voisitko keksiä viinin, joka olisi sille paras parisuhde? Jos olisit Sarah ja Evan Rich, San Franciscon kokit Rich Tablen ja äskettäin avatun RT Rotisserien takana, saatat pohtia tätä kysymystä.
Riches suolaa kanansa kahdella salaisella ainesosalla: kuivattu porcini, joka lisää hienovaraista, suolaista syvyyttä ja Douglas-kuusia. (The Riches ovat vakavia Douglas-kuusifanaatikoita – he käyttävät kokonaisia tai jauhettuja neuloja saadakseen puumaisen, yrttisen sävyn kaikessa kotitekoisesta levainleivästä haudutettuun porsaan vatsaan.) Linnut ovat sitten voissa paahdettuaan ja viimeistellään paahdetulla valkosipulilla oliiviöljyllä. Tuloksena on uskomattoman hyvää kanaa.
Viiniä varten kokit kääntyivät Pinot Noirin tähtivalmistajan Jamie Kutchin puoleen. Ei mikään yllätys, sillä Kutch ja hänen vaimonsa Kristen ovat hyviä ystäviä rikkaiden kanssa, ja heidän lapsensa leikkivät usein yhdessä paikallisessa puistossa. Kutch”s Sonoma -viinitilalla Sarah ja Evan maistelivat tiensä läpi lukuisten mahdollisuuksien joukon ja keskustelivat siitä, mitä mahtava parisuhde tarvitsisi: ei uutta tammea, joka hämärtäisi Pinot-hedelmien puhtautta; kirkas happamuus leikkaa rapean ihon rasvan läpi. Viini, jonka he lopulta valitsivat, on peräisin viileältä, korkealta sijaitsevalta Signal Ridge Vineyardilta Mendocinosta. Sen kirkkaat marjaiset tuoksut ja taustalla oleva mausteisuus sopivat ihanteellisesti kanan kerroksellisten, yrttisten makujen kanssa, ja yhdessä ne kohoavat.
Tässä täydellisessä pariliitossa on vain yksi puute: Sinun täytyy mennä San Franciscoon kokeaksesi sen, koska tämä pullotus on saatavilla vain RT Rotisseriessa. Yritä kuitenkin saada loistava arvio tämä resepti ja jäljittää yksi upeista Pinot Noireista alla. Näet mitä tarkoitamme.
Siipikarjalle sopivat Pinots
Neljä viiniä ihanteellisilla maustetuoksuilla saamaan linnusi kohoamaan:
2015 Husch Anderson Valley Pinot Noir, $25 2015 La Crema Sonoma Coast Pinot Noir, $252015 Kutch Sonoma Coast Pinot Noir, $40 2014 The Withers Charles Vineyard Pinot Noir, $44