Villisieni Galette

Aktiivinen aika: 30 min kokonaisaika: 3 tuntia 20 minuuttia tuotto: 6-8

Ainesosat

TAIKINA

• 2 kuppia yleisjauhoja ”noin 8 1/2 unssia” ja lisää pinnan pölyämiseen

• 2 rkl kosher-suolaa

• 1 rkl kidesokeria

• 3/4 kuppia suolatonta voita (6 unssia), jäähdytetty ja leikattu 1/2 tuuman paloiksi

• 1/4 – 1/2 kuppia jäävettä, jaettuna

TÄYTE

• 1/2 kiloa metsäsieniä, revitty 2 tuuman paloiksi

• 2 rkl oliiviöljyä

• 6 timjamin oksaa plus 3/4 rkl hienonnettuja tuoreita timjaminlehtiä, jaettuna

• 4 rosmariinin oksaa plus 3/4 rkl hienonnettuja tuoreita rosmariinin lehtiä, jaettuna

• 2 salvian oksaa plus 3/4 rkl hienonnettuja tuoreita salvialehtiä, jaettuna

• 1 3/4 rkl kosher-suolaa, jaettu

• 1/2 rkl mustapippuria, jaettuna

• 2 kuppia (1 puntaa) täysmaito ricotta (kuten Galbani), valutettu yön yli

• 1 iso muna, vatkattuna

Ohjeet

Valmista taikina

1. Sekoita jauhot, suola ja sokeri keskikokoisessa kulhossa. Leikkaa jäähdytettyyn kuutioituun voihun taikinaleikkurilla, kunnes voi muistuttaa pieniä herneitä. Sekoita haarukalla 1/4 kupillista jäävettä. Sekoita vielä 1/4 kupillista jäävettä, 1 ruokalusikallinen kerrallaan, kunnes taikina sekoittuu. Muotoile taikina levyksi ja kääri tiiviisti muovikelmuun. Jäähdytä vähintään 2 tuntia tai enintään 3 päivää.

Valmista täyte

1. Kuumenna uuni 400 °F:seen. Sekoita sienet, oliiviöljy, yrtin oksat, 1 1/4 tl suolaa ja 1/4 tl pippuria reunuksellisella uunipellillä; levitä tasaiseksi kerrokseksi. Paista esilämmitetyssä uunissa, kunnes sienet ovat juuri kypsiä, noin 20 minuuttia. Hävitä yrtin oksat; laita sienet sivuun jäähtymään huoneenlämpöön, noin 15 minuuttia.

2. Laske uunin lämpötila 325 °F:iin. Avaa taikina ja kumoa taikina kevyesti jauhotetulle alustalle. Pyöritä 15 tuuman ympyräksi, jonka paksuus on noin 1/4 tuumaa. Sekoita valutettu ricotta, loput 1/2 tl suolaa ja loput 1/4 tl pippuria. Levitä ricotta-seos taikinan päälle jättäen 2 tuuman reunan. Lado paahdettuja sieniä ricottan päälle; ripottele päälle hienonnettua timjamia, rosmariinia ja salviaa. Taita taikinan reunat täytteen päälle laskosten 2 tuuman välein. Voitele taikinan reunat kevyesti vatkatulla munalla.

3. Paista 325 °F:ssa, kunnes kuori on kullanruskea, 50 minuutista 1 tuntiin. Ota pois uunista ja siirrä ritilälle jäähtymään 10 minuuttia. Tarjoile lämpimänä tai huoneenlämpöisenä.

Tee eteenpäin

Taikina voidaan jäähdyttää jopa 3 päivää tai pakastaa enintään 1 kuukausi (sulattaa jääkaapissa yön yli).

Suositeltu pariliitos

Pippurinen, keskitäyteläinen israelilainen punainen.