Villisienistä ja vuohenjuustosta valmistettuja munakkaita

Kokonaisaika: 45 minuutin tuotto: 6

Ainesosat

• 6 rkl suolaamatonta voita

• 3/4 kiloa shiitake-sieniä, varret heitetty pois ja korkit paksuiksi viipaloituina

• 3 keskikokoista salottisipulia, erittäin hienoksi pilkottuna

• unssia herneenversoja

• Suolaa ja vastajauhettua pippuria

• 1 1/2 tusinaa isoa munaa

• 8 unssia tuoretta vuohenjuustoa murskattuna

Ohjeet

1. Esilämmitä uuni 225°. Sulata isossa pannussa 3 ruokalusikallista voita. Lisää shiitake ja keitä kohtalaisen korkealla lämmöllä ajoittain sekoittaen kullanruskeaksi, noin 7 minuuttia. Lisää salottisipulit ja keitä sekoittaen, kunnes ne pehmenevät, noin 3 minuuttia. Lisää herneenversot, mausta suolalla ja pippurilla ja keitä vain kuivumaan, noin 1 minuutti. Pysyä lämpimänä.

2. Riko 6 munaa keskikokoiseen kulhoon, mausta suolalla ja pippurilla ja vatkaa vispilällä. Sulata 1 rkl voita 10 tuuman tarttumattomassa pannussa. Vatkaa munat uudelleen ja lisää ne pannulle. Kypsennä kohtalaisen korkealla lämmöllä nostaen reunoja lastalla, jotta kypsentämättömät munat pääsevät valumaan alle, kunnes munakkaan pohja on kullanruskeaa ja yläosa melkein kovettunut, noin 4 minuuttia.

3. Lusikoi kolmasosa täytteestä munakkaan keskelle ja ripottele päälle kolmasosa vuohenjuustosta. Taita täytteen reunat kumisella lastalla niin, että se sulkeutuu kokonaan. Liu”uta munakas suurelle lämmönkestävälle lautaselle ja leikkaa se kahtia; tarjoile heti tai siirrä uuniin pysymään lämpimänä. Toista lopun voin, munien ja täytteen kanssa saadaksesi vielä 2 munakasta. Tarjoile kerralla.

Tarjoile kanssa

Raikas leipä.