Kokonainen paahdettu snapper persiljavinaigrettella

Tuotto: 4

Ainesosat

• 1 3 1/2 kiloa kokonainen punainen snapper, puhdistettu ja skaalaus

• 8 ruokalusikallista oliiviöljyä

• 2 valkosipulinkynttä, jauhettu

• 1 tl suolaa

• 1 rkl plus 2 tl sitruunamehua

• isoa rosmariinin oksaa (valinnainen)

• 2 rkl viinietikkaa

• 1/2 tl Dijon-sinappia

• 1/4 tl tuoretta jauhettua mustapippuria

• 1/3 kuppia hienonnettua litteälehtistä persiljaa

Ohjeet

1. Kuumenna uuni 450 asteeseen. Huuhtele kala ja kuivaa pinta ja onkalo huolellisesti talouspaperilla. Laita kala uunipellille ja leikkaa matalia viiltoja molemmille puolille noin 1 tuuman välein. Voitele kalat kauttaaltaan 1 ruokalusikalla öljyä. Ripottele molemmin puolin valkosipulia, 1/2 tl suolaa ja 2 tl sitruunamehua. Laita rosmariini, jos käytät, kalaonteloon. Paista kalaa juuri valmiiksi, noin 25 minuuttia.

2. Sekoita sillä välin pienessä lasi- tai ruostumattomasta teräksestä valmistetussa kulhossa 1 rkl sitruunamehua, viinietikka, sinappi, loput 1/2 tl suolaa ja pippuria. Lisää loput 7 rkl öljyä hitaasti vatkaten. Vatkaa joukkoon persilja.

3. Tarjoile kala vadilla. Työnnä veitsellä lihan ja luiden väliin ja nosta filee iholla kiinni. Käännä kala ympäri ja toista. Ohita persiljavinaigrette.

Huomautuksia

Kalavaihtoehdot Snapperin sijasta voit käyttää muita keskikokoisia kaloja, joissa on kohtalaisen kiinteä valkoinen liha, kuten meribassi, mustakala, rypäle tai tiilikala.

Suositeltu pariliitos

Vinegretissä oleva sitruuna ja sinappi toimivat hyvin happaman valkoviinin kanssa, jolla ei ole voimakasta makua. Kokeile italialaista Pinot Grigioa tai Soavea.