Kokonainen paahdettu meribassi artisokkien, tomaattien ja purjojen kanssa

Tuotto: 4

Ainesosat

• 4 artisokkaa, varret leikattu pois

• 1 pint kirsikkatomaatteja puolitettuina

• 2 purjoa, vain valkoisia ja pehmeitä vihreitä osia, ohuiksi viipaleina ristikkäin

• 1 kuppi kuivaa valkoviiniä

• 1/4 kuppia karkeasti hienonnettua basilikaa

• 1/4 kuppia ekstra-neitsytoliiviöljyä

• 1 rkl pieniä meiraminlehtiä

• Suolaa ja vastajauhettua pippuria

• Yksi 4-kiloinen meribassi, puhdistettu ja häntä leikattu

• 1 rosmariinin oksa

Ohjeet

1. Kuumenna uuni 450 asteeseen. Vuoraa iso reunuksinen leivinpelti kahdella päällekkäin 3 jalkaa pitkällä vahvalla alumiinifoliolla (puolet kustakin levystä tulee olla päällekkäin vuoan keskellä). Päälle folio kahdella 3 jalkaa pitkällä leivinpaperiarkilla, peittäen ne samalla tavalla.

2. Höyrytä artisokat suuressa kattilassa kohtalaisen miedolla lämmöllä peitettynä, kunnes pohjat ovat pehmeitä rei”itettäessä, noin 50 minuuttia. Siirrä artisokat lautaselle ja anna jäähtyä. Kun artisokat ovat tarpeeksi jäähtyneet käsitelläksesi, poista kaikki lehdet ja varaa ne toiseen käyttöön. Kaavi teelusikalla karvaiset kuristimet pois. Leikkaa artisokan pohjat 1/3 tuuman viipaleiksi.

3. Sekoita artisokat suuressa kulhossa kirsikkatomaattien, purjojen, viinin, basilikan, oliiviöljyn ja meiramin kanssa. Mausta reilusti suolalla ja pippurilla.

4. Mausta meribassin ulkopuoli suolalla ja pippurilla ja aseta kala pergamentilla vuoratun folion keskelle. Mausta meriahvenontelo suolalla ja pippurilla. Laita rosmariinin oksa meriahvenonteloon ja levitä kasvisseos meribassin ympärille. Taita pergamentti siististi kalan päälle, sulje sitten folio taittamalla ulkonevat päät keskelle ja puristamalla sivut tiukasti. Paista kaloja uunin alatasolla 1 tunti ja 10 minuuttia ja anna kalan seistä huoneenlämmössä 5 minuuttia.

5. Avaa pakkaus varovasti. Nosta kalat varovasti luista lautasille kahdella haarukalla. Lusikoi vihannekset ja mehut kalan ympärille ja tarjoile.

Tee eteenpäin

Resepti voidaan valmistaa vaiheessa 3 jopa 1 päivä etukäteen, mutta jäähdytä artisokat ja kasvisseos erikseen.

Suositeltu pariliitos

Yksinkertainen, raikas, rapea valkoinen, terävä hapokkuus ja kirpeä lopputulos Italian Marchen alueelta, sopii parhaiten latva-artisokan sydämiin, jotka tekevät viinistä usein metallisen makua.