Kokonainen paistettu taimen fenkolilla ja appelsiinilla

Aktiivinen aika: 45 min kokonaisaika: 1 h 30 min Tuotto: 4

Ainesosat

• 4 rkl suolatonta voita sekä 3 rkl sulatettua voita

• 1 pieni sipuli, hienonnettuna

• 1/2 fenkolin sipulit leikattu, ytimet ja ohuiksi viipaloidut poikittain

• 3 sipulia karkeasti pilkottuna

• 5 valkosipulinkynttä murskattuna

• 2 tl hienonnettua timjamia

• 1 rkl kuivattua maitoa tai 1 tl sellerinsiemeniä

• Yksi 3 tuuman kaistale appelsiinin kuorta ja 3 ruokalusikallista tuoretta appelsiinimehua

• 1 tl vaaleanruskeaa sokeria

• 1 kuppi kuivaa valkoviiniä

• Yksi 4-kiloinen teräspää taimen tai arktinen hiilellä puhdistettu, huuhdeltu ja taputtu kuivaksi

• 2 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä

• Hiutaleinen merisuola

• Pippuri

• 2 rkl hunajaa-Dijon-sinappia

• 1 appelsiini ohuiksi viipaleina

Ohjeet

1. Kuumenna uuni 350 asteeseen. Sulata keskikokoisessa kattilassa 4 ruokalusikallista voita. Lisää sipuli, fenkoli, valkosipuli, valkosipuli, timjami, limu, appelsiinin kuori, appelsiinimehu ja sokeri ja anna kiehua. Keitä miedolla lämmöllä ajoittain sekoittaen, kunnes sipuli ja fenkoli ovat pehmenneet, mutta eivät ruskistuneet, noin 8 minuuttia. Sekoita joukkoon viini ja keitä 5 minuuttia. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi.

2. Hiero taimenen kauttaaltaan öljyllä ja mausta suolalla ja pippurilla. Valuta sulatettua voita foliolla vuoratulle uunipellille ja aseta taimenen päälle. Levitä hunajasinappia koko taimenen sisäpuolelle ja täytä ontelo appelsiiniviipaleilla niin, että ne menevät hieman päällekkäin. Lusikoi fenkoliseos appelsiiniviipaleiden päälle.

3. Kääri taimen tiukasti folioon ja paista uunissa 30 minuuttia, kunnes ne ovat melkein kypsiä. Avaa taimen ja paista noin 10 minuuttia pidempään, kunnes kuori on kullanruskea ja liha on juuri kypsää ja hiutale helposti. Kaavi fenkolitäyte ja fileoita taimen; hävitä luut ja appelsiinit. Asettele kala- ja fenkolitäyte vadille ja tarjoile.

Suositeltu pariliitos

Rhône-vaikutteinen valkoinen.