Valkoinen papu Huevos Rancheros

Kokonaisaika: 1 tunnin tuotto: 6

Ainesosat

• 7 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä

• 1 iso valkosipulinkynsi, erittäin hienoksi pilkottuna

• 1 iso sipuli, hienonnettuna

• 3 isoa tomaattia, kuorittu ja karkeasti pilkottuna

• 1/2 purkitettua chipotle chileä adobossa, jauhettu ”noin 1 tl” sekä 1 tl adobo-kastiketta tölkistä

• 1 rkl vastapuristettua limen mehua

• 2 rkl erittäin hienoksi pilkottua korianteria

• Suolaa ja vastajauhettua mustapippuria

• 4 unssia paksuksi viipaloitua kinkkua, karkeasti pilkottuna

• Kaksi 15 unssin tölkkiä valkoisia papuja, valutettu

• 1/2 kuppia vettä

• 12 maissitortillaa lämmitettynä

• 1 tusinaa isoa munaa

• 1/2 kuppia murennettua queso-frescoa

• Smetana, tarjoiluun

Ohjeet

1. Kuumenna keskikokoisessa kattilassa 2 ruokalusikallista öljyä. Lisää valkosipuli ja puolet sipulista ja paista kohtalaisen korkealla lämmöllä sekoittaen, kunnes ne pehmenevät, noin 5 minuuttia. Lisää tomaatit, chipotle ja adobo-kastike ja keitä miedolla lämmöllä sekoittaen, kunnes tomaatit ovat hajonneet, mutta silti hieman paksuja, noin 20 minuuttia. Sekoita joukkoon limetin mehu ja korianteri ja mausta suolalla ja pippurilla; pysyä lämpimänä.

2. Kuumenna sillä välin keskipitkällä paistinpannulla 2 ruokalusikallista öljyä kiiltäväksi. Lisää loput sipulit ja paista kohtalaisen korkealla lämmöllä sekoittaen, kunnes se pehmenee, noin 5 minuuttia. Lisää kinkku ja keitä sekoittaen, kunnes se on ruskea, noin 5 minuuttia. Lisää pavut ja vesi, mausta suolalla ja pippurilla ja keitä kohtalaisen miedolla lämmöllä, muussaa, noin 10 minuuttia.

3. Esilämmitä broileri. Lusikoi papuseos 6 uuninkestävään matalaan kulhoon ja ripottele päälle 2 taitettua tortillaa. Aseta kulhot tukevalle uunipellille.

4. Kuumenna isossa tarttumattomassa pannussa 1 ruokalusikallinen öljyä. Riko 4 kananmunaa pannulle ja keitä keskilämmöllä, kunnes pohjat ovat juuri hyytyneet, noin 2 minuuttia. Siirrä 2 munaa jokaiseen kulhoon. Toista vielä 2 kertaa jäljellä olevan öljyn ja munien kanssa.

5. Ripottele queso-fresco munien päälle. Paista munia 6 tuumaa lämmöltä noin 1 minuutti, kunnes juusto on kevyesti ruskistunut ja munankeltuaiset juuri hyytyneet. Lusikoi päälle lämmin tomaattisalsa ja tarjoa kerman kera.

Tee eteenpäin

Resepti voidaan valmistaa vaiheessa 2 ja säilyttää jääkaapissa yön yli. Kuumenna valkoiset pavut ja salsa ennen kuin jatkat reseptiä.

Tarjoile kanssa

Guacamole.