Olet luultavasti kuullut herasta lastenloruissa, kun näemme Little Miss Muffetin istumassa tuffellaan syömässä häntä. juustomassaa ja heraa. Mutta mitä Little Miss Muffet oikein syö? Vastataksemme tähän kysymykseen, kysyimme Homa Dashtaki , perustaja The White Moustache -yrityksen, joka on pieninä erinä käsintehty ja käsin siivilöity jogurttiyritys ja kirjoittanut julkaisun Yogurt & Hera: Iranilaisen maahanmuuttajaelämän reseptit vastaamaan suureen kysymykseen: Mikä on hera?
Contents
Mikä on hera?
Yksinkertaisesti sanottuna hera on jäljelle jäävä neste maito on juoksutettu ja jännittynyt. Se on täynnä erilaisia proteiineja. Meillä on kaksi ensisijaista heraluokkaa: makea ja hapan. Makea hera on siivilöity neste kovat juustot ja hapan hera on siivilöity neste pehmeitä juustoja ja jogurtti . Vaikka Miss Muffet nautti todennäköisesti jonkinlaisesta juustoherasta, jogurttihera on sinulle luultavasti tutumpi. ”Jogurttihera on nestemäistä yiniä kiinteään yangiin, jonka olet tottunut näkemään kreikkalainen jugurtti ”, Dashtaki sanoo. Jotta saataisiin paksu, dekadentti kreikkalainen jogurtti, jonka tiedät, meidän on perinteisesti siivilöitävä nestemäinen hera. siitä. Se on neonkeltainen, kauniin silkkinen eliksiiri, joka syntyy siivilöidyn jogurtin valmistuksessa.”
Kuinka valmistaa ja säilyttää jogurttiheraa
Älä panikoi, jos et näe ruokakaupassa purkkia jogurttiheraa. Se on yksinkertaista tehdä kotona tarvitset vain minkä tahansa merkkisen tavallista, siivilöimätöntä jogurttia, hienon verkkokankaan tai puhtaan keittiöpyyhkeen, siivilän ja suuren kulhon. Vuoraa siivilä verkkokankaalla tai pyyhkeellä ja laita valmisteltu siivilä isoon kulhoon. Haluat riittävän suuren kulhon, jotta siivilä on ihanteellisesti ripustettu vähintään 2-3 tuumaa pohjasta. Lusikoi jogurtti siivilään ja taita verkkokankaan tai pyyhkeen reunat jogurtin päälle. Laita kulho jääkaappiin ja katso, kun aika tekee työn puolestasi. Hera erottuu jogurtista muutamassa tunnissa. Se on niin yksinkertaista! Jogurttihera voidaan säilyttää aivan kuten tavallista jogurttia ilmatiiviissä astiassa peitettynä jääkaapissa jopa kolme viikkoa.
Kuinka keittää jogurttiheran kanssa
Ennen kuin alat valmistaa jogurttiheraa, sinun tulee ymmärtää, miltä se maistuu (ja kyllä, sillä on makua). ”Se maistuu kirkkaammalta, sitruunaiselta versiolta tavallista jogurttia. Se on vain puhdasta kirkkautta”, Dashtaki sanoo. Tämä kirkas ja pirteä makuprofiili tekee jogurttihera-keittämisestä ihanteellisen moniin resepteihin. Lisää makua mureuttamiseen lisäämällä jogurttiheraa Homan kaltaisiin marinadeihin Jogurttimarinoituja porsaankyljyksiä valkoviini-salottisipulikastikkeella , Cheetie Kumarin aromaattinen Maustettu jogurttimarinadi tai Tom Mylanin Jogurttimarinoitua grillattua kanaa .
Ei ole mikään salaisuus, että jogurtin lisääminen leivonnaisiin antaa niille lisää kosteutta, mutta samat tulokset saat myös jogurttiheralla, esimerkiksi Hetal Vasavadan resepteillä. Kardemumma-jogurttikakku Mango Lassi -kuorruteella tai Grace Parisin Jogurtti-kurpitsaleipä saksanpähkinöillä .
Mutta jogurttiheran ei tarvitse rajoittua vain jogurtin korvikkeeksi. ”Missä tahansa käytät vettä, piimää tai maitoa, yritän kokeilla heraa suhteessa 1:1. Se on hieman tiheämpää kuin vesi, mutta vähemmän tiheä kuin maito tai piimä, Dashtaki sanoo. Hänen suurin neuvonsa? ”Kokeile, kokeile, kokeile. Katso ruokakomerostasi, mitä muita bonusaineita piilee näkyvissä. Ehkä jokin, jonka heität pois, on makujen kultakaivos.”