Vuosisatoja vanhoja käyttötarkoituksia sekä kulinaarisiin että perinteisiin lääketieteellisiin tarkoituksiin mustalla valkosipulilla on pitkä kulttuurinen merkitys erityisesti korealaisessa, japanilaisessa ja kiinalaisessa keittiössä. Se on makua parantava, herkullinen ainesosa, joka sinun on lisättävä ruoanlaittoohjelmistoosi.
Contents
Mikä on musta valkosipuli?
Ikääntyminen erottaa mustan valkosipulin tuoreista sipuleista, joita löytyy tuoteosastolta ja maanviljelijöiltä. Mutta kaikki musta valkosipuli alkaa samoista tuoreista valkosipulinkynsistä. Vanhenemisprosessi etenee useiden päivien tai viikkojen kuluessa – menetelmästä riippuen – ja johtaa valkosipulin kynsiin, jotka ovat muuttuneet syvämusta väri ja kehittyi täyteläinen, kirpeä, melassin kaltainen maku. Kun valkosipulin kynnet vanhenevat kuumennetuissa olosuhteissa, tapahtuu kemiallinen reaktio, joka tunnetaan nimellä Maillardin reaktio) tapahtuu välillä alliumin proteiinit ja sokerit, jotka muuttavat maun, aromin ja värin terävästä ja pistävästä erottuvaan täyteläiseen, makeaan ja karamellimaiseen makuun ja dramaattisesti tummaan väriin.
Miltä musta valkosipuli maistuu?
Mustavalkosipulilla on makea ja hieman kirpeä maku, miedon valkosipulin maku ja tahmea, melkein melassimainen rakenne, joka muistuttaa taatelia. Tämä ainutlaatuinen maku- ja rakenneprofiili johtuu tuoreiden valkosipulin sipulien käymisprosessista useiden viikkojen ajan. Tämän käymis- ja karamellisointiprosessin ansiosta valkosipulin heikkoja vivahteita säilyy sekä balsami- ja makeampia vivahteita, kuten tamarindi, lakritsi ja melassi.
Kuinka tehdä mustaa valkosipulia
Mustan valkosipulin valmistaminen kotona on valtava urakka, joka vaatii jatkuvaa kovettumista matalassa lämpötilassa yli kuukauden tai viikon tai pitempään käyttämällä hidasta keitintä tai riisinkeitintä. Ja sinun on selviydyttävä voimakkaasta valkosipulin tuoksusta, joka täyttää kotisi tällaisen projektin aikana.
Mistä ostaa mustaa valkosipulia
Mustaa valkosipulia on tarpeeksi helppo löytää erikoistorilta ja luontaistuotekaupoista tai verkkokaupoista, kuten Amazonista ja eBaysta. Joillakin paikallisilla viljelijöillä ja ruokaosuuskunnissa voi olla myös mustaa valkosipulia. Mustaa valkosipulia on saatavana muutamassa eri muodossa, mukaan lukien kokonaiset sipulit, kuoritut kynnet, sose sekä kuivatut ja rakeiset.
Jos aiot säilyttää mustaa valkosipulia pidemmän aikaa, kokonaisten sipulien ostaminen on paras vaihtoehto. Kuoritut kynnet sopivat mustan valkosipulin käyttämiseen resepteissä, joissa tarvitaan jauhettua tai hienonnettua valkosipulia. Musta valkosipuli sose sopii mainiosti maun lisäämiseen kastikkeisiin, kastikkeisiin tai marinadeihin. Kuivattu ja rakeistettu musta valkosipuli sopii erinomaisesti mausteeksi, sillä sitä voi ripotella astioille tai lisätä hankauksiin ja marinadeihin.
Kuinka säilyttää musta valkosipuli
Tuore musta valkosipuli säilyy useiden kuukausien ajan oikeissa olosuhteissa. Se tulee säilyttää ilmatiiviissä astiassa viileässä, kuivassa paikassa, kuten ruokakomero tai kaappi, suojassa suoralta auringonvalolta. Käyttöiän pidentämiseksi sitä voidaan säilyttää myös jääkaapissa, missä se kestää jopa kuusi kuukautta. Kaupasta ostettu musta valkosipuli säilyy huoneenlämmössä pakkauksen avaamiseen asti, jonka jälkeen se tulee säilyttää jääkaapissa.
Säilytätpä sitä kuinka hyvänsä, on tärkeää tarkistaa säännöllisesti pilaantumisen merkkejä, kuten hometta, ja hävittää se, jos se näyttää menneen huonosti.
Kuinka käyttää mustaa valkosipulia
Mausta keittoja ja muhennoksia: Lisää mustavalkosipulia keittoihin ja muhennoksiin saadaksesi täyteläisen ja monimutkaisen maun, kuten tässä Punajuuri Aguachile resepti, jossa sen runsas liemi tulee mustan valkosipulin omituisuudesta.
Käytä mausteena: Päästä melkein kaikki ruoat mustalla valkosipulilla. Se sopii erinomaisesti pizzan päälle käärittynä tai pizzataikinan päälle levitettynä ennen kastikkeiden ja juuston lisäämistä. Tai voitele sitä voileivän leivän päälle tai tarjoa grillatun lihan tai kalan kanssa.
Lisää kastikkeisiin: Musta valkosipuli tuo makeutta ja maun syvyyttä kastikkeisiin, marinadeihin ja kastikkeisiin. Karamellisoidun, pehmeän, luumumaisen koostumuksensa ansiosta musta valkosipuli sekoitetaan helposti kastikkeeksi – ei tarvitse jauhaa. Kastike tässä Rib Eye Roast mustavalkosipuli-punaviinikastikkeella , saa hieman makeutta mustasta valkosipulista.
Tee levitys: Tee mustasta valkosipulista levite sekoittamalla siihen oliiviöljyä, vähän sitruunamehua ja suolaa. Levitä paahtoleipää tai keksejä herkulliseksi välipalaksi. Tai katso tämä Pihviperunat mustavalkosipulivoilla resepti, jossa mustasta valkosipulista valmistetaan herkullinen yhdistevoi.