Vesikrassi- ja suolahapokeitto

Tuotto: 4

Ainesosat

• 1/4 kuppia plus 2 rkl oliiviöljyä

• 1/3 keskikokoista patonkia, kuoret poistettu, leipä leikattuna 1 tuuman kuutioiksi (noin 1 kuppi)

• 1/2 kuppia jauhettua sipulia

• 1/2 kiloa keltaisia suomalaisia tai punaisia perunoita kuorittuna ja neljäsiksi leikattuina

• 3 1/2 kuppia kasvislientä, kanalientä tai purkitettua vähänatriumista kanalientä

• 1 kiloa vesikrassia, kovat varret heitetty pois

• 1/2 kiloa suolahapoa, varret heitetty pois

• Suolaa ja vastajauhettua pippuria

Ohjeet

1. Kuumenna 1/4 kupillista öljyä pannulla lähes savuksi. Lisää leipäkuutiot ja paista kohtalaisen korkealla lämmöllä sekoittaen, kunnes ne ovat kauniin ruskeita, noin 5 minuuttia. Siirrä talouspaperille valumaan.

2. Kuumenna loput 2 ruokalusikallista öljyä isossa kattilassa. Lisää sipuli ja paista kohtalaisella lämmöllä sekoittaen, kunnes se pehmenee, noin 5 minuuttia. Lisää perunat ja kanaliemi ja kiehauta. Alenna lämpöä, peitä ja hauduta, kunnes perunat ovat kypsiä, noin 15 minuuttia.

3. Sekoita vesikrassi ja suolakurpi, peitä ja hauduta miedolla lämmöllä, kunnes kasvikset ovat kuihtuneet, noin 5 minuuttia. Työskentele erissä, soseuta keitto tehosekoittimessa. Kaada keitto takaisin kattilaan ja lämmitä kohtalaisen korkealla lämmöllä; mausta suolalla ja pippurilla. Kaada keitto kulhoihin ja koristele krutonkeilla.

Huomautuksia

Sorrel on monivuotinen yrtti, jolla on hapan maku. Se on pinaatin muotoinen, mutta lehtien väri vaihtelee vaaleasta tummanvihreään. Etsi suolahapoa, jolla on kirkkaat, terävät lehdet. Varret eivät saa olla puumaisia. Vaikka suolakurpi on saatavilla ympäri vuoden, sen sesonkiaika on kevät, jolloin se on liemimmillään.