Lämmin perunasalaatti rucolalla

Aktiivinen aika: 10 min kokonaisaika: 40 minuutin tuotto: 4-6

Ainesosat

• 1 1/2 kiloa valkoisia perunoita, kuutioituna

• 3 1/2 ruokalusikallista ekstra-neitsytoliiviöljyä

• Suola

• Tuore jauhettua pippuria

• 1 rkl rakeista sinappia

• 2 1/4 tl sherryetikkaa

• 1/2 pientä makeaa sipulia ohuiksi viipaleina (1 kuppi)

• 2 1/2 unssia baby rucola (4 kuppia)

Ohjeet

1. Kuumenna uuni 425 asteeseen. Leikkaa perunat 1/2 tuuman viipaleiksi. Levitä lohkoperunat yhdelle suurelle reunukselliselle uunipellille, lorauta päälle 1 1/2 ruokalusikallista oliiviöljyä ja sekoita, kunnes ne ovat peittyneet. Mausta suolalla ja pippurilla ja paista noin 25 minuuttia, kunnes ne ovat ruskeita ja rapeita.

2. Vatkaa pienessä kulhossa loput 2 ruokalusikallista oliiviöljyä sinapin ja etikan kanssa ja mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita isossa kulhossa perunat sipulin ja rucolan kanssa. Valuta päälle kastike, sekoita uudelleen ja tarjoile heti.