Kokonaisaika: 1 tunnin tuotto: 4
Ainesosat
-
Yksi 15 unssin tölkki munuaispapuja
-
1/2 kuppia plus 1 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä
-
Kosher suola
-
Pippuri
-
2 rkl Dijon-sinappia
-
2 rkl tuoretta sitruunamehua
-
2 rkl jauhettua salottisipulia
-
1 pää escarolea (12 unssia), lehdet karkeasti pilkottuna
-
1 kiloa shiitake-sieniä, varret, korkit puolitettuina
-
2 valkosipulinkynttä ohuiksi viipaleina
-
2 sellerikylkeä ohuiksi viipaleina
-
1 kuppi keitettyjä mustia tai vihreitä linssejä
-
2 rkl hienonnettua ruohosipulia
Ohjeet
-
Kuumenna uuni 375 asteeseen. Sekoita pavut uunipellillä 1 rkl öljyä ja mausta suolalla ja pippurilla. Paista noin 30 minuuttia sekoittaen, kunnes se on kuivaa ja rapeaa. Siirrä levy ritilälle ja anna papujen jäähtyä kokonaan.
-
Vatkaa kulhossa sinappi, sitruunamehu ja salottisipuli. Valuta joukkoon hitaasti 6 ruokalusikallista öljyä jatkuvasti vatkaten; mausta suolalla ja pippurilla. Aseta escarole päälle; älä sekoita.
-
Kuumenna tarttumattomassa pannussa loput 2 ruokalusikallista öljyä. Lisää shiitakes ja keitä kohtalaisen korkealla lämmöllä sekoittaen, kunnes ne ovat kullanruskeita ja hiiltyneet paikoin 3–4 minuuttia. Sekoita joukkoon valkosipulia 1 minuutti. Lisää kuumat sienet, selleri, linssit ja hienonnettu ruohosipuli eskaroliin ja sekoita. Kaada salaatti lautasille, ripottele päälle rapeita papuja ja tarjoile.
Tee eteenpäin
Rapeat pavut säilyvät ilmatiiviissä rasiassa huoneenlämmössä yön yli.
Suositeltu pariliitos
Viini: Kevyt, mineraalipitsitetty Alsace valkoinen.