Lämmin sikurisalaatti sienillä

Kokonaisaika: 35 minuutin tuotto: 6

Ainesosat

• 2 rkl jauhettua salottisipulia

• 2 rkl sherryetikkaa

• Suola

• Tuore jauhettua pippuria

• 1/2 kuppia ekstra-neitsytoliiviöljyä

• 1/4 kiloa shiitake-sieniä, varret heitetty pois ja korkit paksuiksi viipaloituina

• 1/4 kiloa osterisieniä, viipaloitu

• 2 timjamin oksaa

• 1 belgialainen endiivi, leikattu 1 tuuman paloiksi

• 1 pieni radicchio-pää, leikattu 1 tuuman paloiksi

• 1 pieni escarole-pää, vain vaaleat sisälehdet, leikattu 1 tuuman paloiksi

• 1/4 kuppia litteälehtisiä persiljalehtiä

• 1 unssi Parmigiano-Reggiano, ajeltu (1/2 cup)

Ohjeet

1. Sekoita pienessä kulhossa salottisipuli etikkaan ja mausta suolalla ja pippurilla. Anna seistä 10 minuuttia ja sekoita sitten joukkoon 1/4 kuppia ja 2 ruokalusikallista oliiviöljyä.

2. Kuumenna sillä välin suuressa pannussa loput 2 ruokalusikallista oliiviöljyä. Lisää sienet ja timjaminoksat ja mausta suolalla ja pippurilla. Kypsennä kohtalaisen korkealla lämmöllä ajoittain sekoittaen, kunnes sienet ovat kullanruskeita ja pehmeitä, noin 8 minuuttia. Hävitä timjamin oksat. Nosta paistinpannu pois lämmöltä, lisää kastike ja kääntele peitoksi.

3. Sekoita isossa kulhossa endiivi, radicchio, escarole ja persilja. Lisää sienet reikälusikalla. Valuta pannulta kastiketta, mausta suolalla ja pippurilla ja sekoita. Lisää raastettu juusto ja sekoita varovasti. Tarjoile heti ja anna jäljellä oleva kastike pöydässä.

Suositeltu pariliitos

Kaada rapea valkoinen Burgundy.