Pähkinä- ja kuivattu karpalotorttu

Tuotto: 10

Ainesosat

Tarttuva kuori

• 1 1/4 kuppia plus 2 ruokalusikallista yleisjauhoja

• 1 rkl plus 1 tl sokeria

• 1/8 tl suolaa

• 1 tikku (4 unssia) kylmää suolaamatonta voita, leikattu paloiksi

• 1 iso munankeltuainen, vatkattuna 1 rkl maitoa

• 1 iso valkuainen kevyesti vatkattuna

Täyte

• 1 1/2 kuppia saksanpähkinän paloja (noin 6 unssia), karkeasti pilkottuna

• 4 isoa munaa

• 1/2 kuppia sokeria

• 1 kuppi vaaleaa maissisiirappia

• 1 tikku (4 unssia) suolatonta voita, sulatettuna ja jäähdytettynä

• 1 rkl yleisjauhoja

• 2 ruokalusikallista Grand Marnieria

• 1 rkl pakastettua appelsiinimehutiivistettä

• 2 appelsiinin raastettu kuori

• 1 tl puhdasta vaniljauutetta

• 1/8 tl suolaa

• 3/4 kuppia (1/2 puntaa) kuivatut karpalot

• 1 kuppi jäähdytettyä raskasta kermaa 1 rkl sokerilla vaahdoksi

• Karpalo-appelsiinikompotti

Ohjeet

1. Sekoita monitoimikoneessa jauhot, sokeri ja suola. Lisää voi ja pulssi, kunnes seos muistuttaa karkeaa jauhoa. Lisää keltuaisseos ja kiehauta, kunnes taikinasta voi muodostua pallo. Taputtele taikina kevyesti jauhotetulla työtasolla 6 tuuman levyksi, kääri se muovikelmuun ja laita jääkaappiin jäähtymään, vähintään 1 tunti tai yön yli. Anna taikinan pehmetä hieman huoneenlämmössä ennen käyttöä.

2. Kuumenna uuni 350 asteeseen. Kauli taikina kevyesti jauhotetulla alustalla 13 tuuman pyöreäksi. Siirrä taikina 11 x 1 tuuman torttuvuokaan, jossa on irrotettava pohja, paina se tasaisesti vuokaan ja sovita mahdolliset halkeamat yhteen. Leikkaa taikina tasaiseksi reunan kanssa ja pakasta torttukuori, kunnes se on kiinteä, noin 10 minuuttia.

3. Vuoraa kuori foliolla ja täytä piirakkapainoilla, riisillä tai kuivatuilla papuilla. Paista 20 minuuttia tai kunnes se on hyytynyt. Poista folio ja painot ja paista 10-15 minuuttia pidempään tai kunnes ne ovat kullanruskeita. Voitele kuuma taikina heti munanvalkuaisella ja aseta kuori sivuun.

4. Levitä saksanpähkinät uunipellille ja paahda uunissa noin 5 minuuttia; anna jäähtyä ennen käyttöä.

5. Vatkaa suuressa kulhossa munat, sokeri, maissisiirappi, voi, jauhot, Grand Marnier, appelsiinimehutiiviste, appelsiinin kuori, vanilja ja suola, kunnes sokeri on täysin liuennut. Sekoita joukkoon kuivatut karpalot ja jäähtyneet paahdetut saksanpähkinät.

6. Kaada täyte torttukuoreen ja paista noin 35 minuuttia tai kunnes täyte on paisunut, hyytynyt ja saanut hieman väriä. Anna jäähtyä kokonaan ritilällä. Poista muotista ennen tarjoilua. Sekoita kermavaahto ja karpalo-appelsiinikompotti erikseen.