Las Vegas on sensorinen ylikuormitus. Kaikki Stripillä on karikatyyri määritellystä maamerkistä, kuten Eiffel-tornista tai Venetsian suuresta kanavasta, koottuna LEGO-palikoiden tapaan, ja ne kohtaavat toisiaan vasten. Se on kaupunki, johon liukastelet, kun haluat paeta – ja kaikkialla, missä käännyt, on erilainen pakopaikka.
Astuessani The Venetian Resortin Palazzoon en ollut yllättynyt nähdessäni renessanssityylisiä pylväitä sisäpiazzaa kehystävän, ja tietysti patsaiden verhoimilla suihkulähteillä. Ja tarkoituksella etsin neljännesmailin pituista kanavaa, joka kiemurteli tiensä kauppojen läpi, raidapaidat gondolierit kiemurtelevat väkijoukolle, joka oli kokoontunut ”terasseille” veden molemmille puolille. Päivä kiertoajelulle Caesars Palacessa ja Pariisi Las Vegas olisi pitänyt valmistaa minut tulevaan iltaan – ja siihen, miksi tein viiden ja puolen tunnin lennon Miamista.
Olin siellä katselemassa yksi eksklusiivisimmista yksityisruokailukokemuksista Stripillä: kaksi Michelin-tähdellä palkittua kokki Tetsuya Wakudan speakeasy omakasea WAKUDAssa, The Palazzossa Venetian Resortissa.
Las Vegasissa on lähes kaikentyyppisiä ruokia ja paljon julkkiskokkivetoisia ravintoloita (jopa Martha Stewart avasi ensimmäisen ja ainoan paikkansa täällä). WAKUDA, joka debytoi viime kesänä neljän vuoden kehitystyön jälkeen, on japanilaissyntyisen kokin ensimmäinen ravintola maassa – ja yksi Stripin kymmenestä ravintolasta Michelin-kokin tukemana. Mutta ravintolan piilotettu omakasehuone – jossa on jo tuhansia jonotuslista – on kuin unelmiesi PDR.
Täysin varusteltu yksityinen baari ja baarimikko ovat sinun koko aterian ajan (tervetulojuomia ovat Krug ja LOUIS XIII sekä juuri ajeltu jamón ibérico ), ja erillinen huone kuuden hengen tiskillä tarjoilee omakasen (alkaen $500 per henkilö, ilman juomia) Japanin huutokaupoilla ja markkinoilla löydetty.
”Sen kokoaminen kesti niin kauan, koska halusimme sen olevan erilainen kuin muut omakase-paikat täällä”, selittää yritysbrändin kokki Christopher Shane Chan Yai Ching, joka oli osa Nobu Melbournen avajaistiimiä ja on viettänyt enemmän. yli 14 vuotta ravintoloissa ympäri maailmaa. ”Halusimme rikkoa rajoja ja kokeilla jotain erilaista – emme halunneet kopioida mitään.”
WAKUDA on jyrkkä kontrasti Palazzon korkealle katolle, kristallille ja kermanväriselle italialaiselle marmorille, ja se on mallinnettu Tokion Shinjukun kaupunginosan juomapesäkkeistä. Kun sinut ohjataan neonkylteillä valaistun sisäänkäynnin läpi hehkuvien lyhtyjen ja kirsikankukkien ohi, kuljet kapeiden hallien läpi, jotka jäljittelevät Shinjukun sokkelomaisen Golden Gain kuutta kujaa, joista jokaisella on erilainen konsepti: Lämpöinen cocktaillounge on valaistu vaaleanpunaisella ja violetilla neonilla ja nahka- ja samettijuhlilla, jotka lisäävät yksityisyyttä kouralliseen japanilaiseen tammipöytiin.
DJ pyörii terassilla – suurimmalla Stripin ravintoloista – kun taas kaksi sumopainijista koostuvaa luonnollista suurempaa marmoriveistosta tarkkailevat pääruokasalitilaa, jonka vieressä on avoin sushitiski.
Jatka kävelyä ruokasalin ohi, ja viimeinen käytävä näyttää tulevan umpikujaan. Graffitiverhoiltu teräsovi näyttää huoltouloskäynniltä. Mutta työnnä läpi ja sisällä ensimmäisessä huoneessa on onyx, puolikuun muotoinen tanko. Sake- ja viinisommelier Aaron Hopwood ojensi meille lasit samppanjaa, ennen kuin tarjottimet herkkiä alkupaloja, kuten kukka-muotoista hanhenmaksaa ja luumu-sakegeléetä ja nukkekokoista valkoista tryffelichouxia ripottelemalla kultalehtiä, jaettiin ympärille.
Baarin takana päämixologi Daniel Yang kaatoi cocktaileja henkilökohtaisten mieltymystemme mukaan, kuten Son of Harajukun, Manhattanin käänteen Nikka Coffey Grain Whiskyllä, Aperolilla, väkevöidyllä viiniaperitiivilla Byrrh Grand Quinquina ja suklaamolikarvareita. Kun oli aika aloittaa ateria, kaksi suurta puista ovea, jotka suojasivat omakase-tiskiä, irtosivat dramaattisesti toisistaan kuin kohtaus Indiana Jonesista.
”Omakase on enemmän kokki – sinulla on oltava joku, joka voi osallistua ja selittää jokaisen kohteen”, Shane Chan Yai Ching sanoo. ”Jokainen omakase-kokemus on erilainen.”
Kun jokainen asiantuntevasti valmistettu lautanen esiteltiin, Hopwood kaatoi vuoksi pieniin, japanilaisiin kristalli edo-kiriko-laseihin. Jos haluat mieluummin mennä viinireitille, voit valita pullojen valikoimasta legendoja, kuten Domaine de la Romanée-Conti hämärämpiin tarroihin ja pientuotantoon Japanilaiset viinit , kuten Matsuzaka Green Vineyards MGVs “K1” Katsunuma Koshu.
”Haluaisin näyttää vieraille jotain, mitä he eivät ole kokeneet, jotain, josta kaikki ovat hieman hämmästyneitä sen laadussa ja harvinaisuudessa”, hän sanoo. ”Saken maailmassa on mielestäni tärkeää näyttää monien juomien monimuotoisuus, jonka monet pitävät ”kaikki samanlaisena”.
Usean ruokalajin menu, jossa on wagyu-salaattia, sashimia ja pieniä lautasia (ajattele hummeririsottoa ja kalaa paloiteltuna Himalajan suolapalalla) vaihtuu sesonkien ja tuotteiden saatavuuden mukaan. Ateria kesti noin kolme tuntia, ja meillä oli 15 ruokaa – joista jotkut olivat perinteisempiä, kuten tonnikalan nigiri, joka oli leikattu pois 15 kilon painoisesta siivupalasta Japanista, kun taas toiset olivat molekyylisempiä, kuten kupusavulohi käsirulla. .
Hokkaidon kampasimpukat leikattiin paperiohuiksi ja tarjoiltiin lime-salsan ja ogo norin kanssa, ja espanjalaisen piikihummerin päällä oli voiista Hokkaido Bafun unia ja WAKUDAn omaa käsin valittua oscietra-kaviaaria. (Kokki esittelee tiiviisti pakatun merisiilitarjottimen ennen jokaisen palan valmistamista.)
Se on loppujen lopuksi Las Vegas, joten teatteriesitys jatkuu aina jälkiruokaan asti, osuvasti nimettyyn yuzu-puutarhaan. Sitruunainen sokerikakku yuzu-vaahdolla ja juustomassa asettui pistaasimuussin ja suklaa-miso-kivien päälle, kuivajäätä antaen illuusion, että se kellui sumupilven päällä pöydän yläpuolella. Kaupungissa, jossa jokainen paikka yrittää nousta toisensa kärkeen, on vaikea pitää shokkitekijää vahvana. Mutta WAKUDA ei onnistunut täyttämään mainostettua mainetta, joka on tehnyt siitä yhden kovimmista pöydistä (tai laskuista) maalintekoon Sin Cityssä.
WAKUDA:n Omakase-huone & Baari tarjoaa varauksia klo 18 ja 21 perjantaisin ja lauantaisin; omakase-menu on $500 ja viini- tai sakepari $250 per henkilö.