Vietnamilaiset grillatut porsaanlihapullat

Aktiivinen aika: 40 min kokonaisaika: 1 h 30 min Tuotto: 6

Ainesosat

• 2 ruokalusikallista plus 1 tl kasviöljyä sekä lisää harjaamiseen

• 2 isoa valkosipulinkynttä, jauhettu

• thaimaalaista chiliä tai 1 iso jalapeño, jauhettu

• 1 iso salottisipuli ohuiksi viipaleina

• 3 rkl riisiviiniä tai kuivaa valkoviiniä

• Yksi 16 unssin tölkki tavallinen tomaattikastike

• 3 1/2 rkl aasialaista kalakastiketta

• 1 1/2 kiloa jauhettua sianlihaa

• 1/2 kuppia jauhettua sipulia

• 4 isoa purkitettua vesikastanjaa, jauhettu

• 3 ruokalusikallista maissitärkkelystä

• 2 rkl hienonnettua korianterinlehteä sekä 12 isoa oksaa

• 1 ruokalusikallinen korealaistyylistä kimchiä (katso huomautus)

• 2 tl soijakastiketta

• 1 1/2 tl vastajauhettua pippuria

• 1/2 tl aasialaista seesamiöljyä

• 1 iso muna vatkattuna 2 rkl vettä

• Kuusi 6 tuuman ranskalaista sämpylää tai patonkipalaa

• Pikamarinoidut porkkanat

• Kuuma kastike, tarjoiluun

Ohjeet

1. Liota kuutta 10 tuuman bambuvartasta vedessä 20 minuuttia; valua.

2. Kuumenna sillä välin keskipitkällä paistinpannulla 2 ruokalusikallista kasviöljyä. Lisää valkosipuli, chili ja salottisipuli ja keitä keskilämmöllä, kunnes ne pehmenevät, noin 3 minuuttia. Lisää riisiviini ja kiehauta. Sekoita joukkoon tomaattikastike ja keitä välillä sekoittaen, kunnes se sakenee, noin 10 minuuttia. Sekoita joukkoon 1 ruokalusikallinen kalakastiketta.

3. Sekoita jauheliha suuressa kulhossa varovasti sipulin, vesikastanjoiden, maissitärkkelyksen, hienonnetun korianterin, kimchin, soijakastikkeen, pippurin, seesamiöljyn, vatkatun munaseoksen ja lopun 1 tl kasviöljyn ja 2 1/2 ruokalusikallisen kanssa kalakastike. Pyörittele seoksesta kostutetuin käsin 30 lihapullia. Pujota lihapullat vartaisiin ja laita jääkaappiin jäähtymään.

4. Sytytä grilli. Voitele lihapullat kevyesti kasviöljyllä ja grillaa kuumalla tulella, kunnes ne ovat ruskeita ja kypsiä, noin 10 minuuttia.

5. Puolita rullat pituussuunnassa leikkaamatta kokonaan läpi. Puolita lihapullat, täytä ne sämpylöiden joukkoon ja kaada päälle tomaattikastiketta. Top kanssa Pikamarinoidut porkkanat ja korianterin oksia ja tarjoile kuuman kastikkeen kanssa.

Tee eteenpäin

Raakoja lihapullia voi jäähdyttää yön yli.

Huomautuksia

Kimchiä, mausteista marinoitua ja fermentoitua kaalia, on saatavilla Aasian markkinoilla ja monissa supermarketeissa.