Uusi kuuma monikeitin Japanista – Vermicular – haastaa lähes kaikki keittiösi kodinkoneet, erityisesti Instant Pot , hidas liesi, hollantilainen uuni ja riisinkeitin. Mutta onko se $670 hintalapun arvoinen? Viikkoja kestäneen yli 10 reseptin testaamisen jälkeen tässä on kaikki, mitä sinun tulee tietää ennen ostamista.
Contents
Tekniset tiedot
Vermicular-kattila on kaksiosainen monikypsennysjärjestelmä. Se sisältää emaloidun valurautaruuan, nimeltään Musui) joka istuu sähköisen Kamado-pohjan sisällä, joka tarjoaa hellävaraista lämpöä kattilan pohjalle ja sivuille induktiokelojen kautta. Tuloksena on pohjimmiltaan erittäin tasaisesti lämmitetty hollantilainen uuni, jonka lämpötaso voidaan määrittää asteittain.
Pata itsessään on kaunis tuote (ja sen voi ostaa erikseen). Kolminkertaisesti emalilla päällystetty se on saatavilla kolmessa neutraalissa värissä ja tekee siitä tyylikkään tarjoiluastian. Pohjassa on kosketusherkkä digitaalinen kasvo, joka tyhjenee kokonaan, kun se ei ole käytössä. Jollekin, jolla on enemmän tiskitilaa kuin minulla, se ei vaikuta väärältä, jos se olisi jätetty työtasolle tai työnnettynä avohyllyihin.
Toisin kuin muut hollantilaiset uunit Musui-potissa on ”kelluva kansi”. Käsin viilaatut, erittäin sileät reunat on maustettu neutraalilla öljyllä ja lepäävät yhdessä muodostaen ilmatiiviin tiivisteen. Sukellus kannen reunassa tekee siitä juuri riittävän kevyen päästäkseen höyryn poistumaan, estäen kattilan kiehumisen yli. Ja vaikka joillakin monikeittiöillä ei ole paras maine tasaisesta ruoanlaitosta, Kamado-pohja kietoo Musuin kattilan hellävaraiseen ja tasaisesti jakautuneeseen lämpöön, mikä mahdollistaa ruoan kypsennyksen pienellä nesteellä ilman paahtamista.
Koeajo: Pot-au-feun valmistus
Ensimmäisen Vermicular Pot -testin aikana ajattelimme, että mukana toimitetussa keittokirjassa oli kirjoitusvirhe reseptissä pot-au-feu (perinteinen ranskalainen muhennos) ei pyytänyt vettä tai kamaa. Kerrosimme ohjeen mukaan sipulia, makkaraa, pekonia, kaalia, perunoita tiukasti kattilaan ja jätimme sitten skeptisesti kypsymään miedolla lämmöllä 50 minuuttia. Kun palasimme, lempeä lämpö oli houkutellut veden ulos vihanneksista ja luonut täyteläisen makuisen, vihannespohjaisen liemen, jota olisimme iloisia voidessamme tarjoilla illallisjuhlissa.
Pata siirtyy hyvin amerikkalaiseen ruoanlaittoon. Kuuluisa eteläkokki Sean Brock sanoo, että hänen Vermicular-pottinsa on ollut loistava kotiruokaan. ”Se on ainoa laite, joka on koskaan käyttänyt höyrypaahtamista… Mikään muu ei voi tehdä sitä,” Brock sanoi. ”Se luo kostean ruoanlaittoympäristön lisäämättä nesteitä. Se käyttää luontaisia nesteitä, joita on saatavilla ruoanlaitossa missä tahansa. Se vangitsee nesteen ja tislaa sen alas.” Kokki kertoo nauttineensa kattilan käytöstä lihan kypsentämiseen.
”Olen paistanut höyryssä lihaa, kuten kanan reidet, lampaan olkapäät ja sianpapuja,” Brock selitti. ”Ensimmäinen koe kanalla oli suosikkini, koska oli niin järkyttävää, kuinka tislausprosessi tehosti kanan luonnollista makua.”
Vähemmän vettä yleensä tarkoittaa, että ruokasi on tiivistempää, ja havaitsimme, että tämä pätee kaikkiin testaamiimme vedettömiin ja höyryssä paahdetuihin resepteihin. Höyryssä paahdettu kala tuli täydellisesti kypsennettynä, ilman salametsästyksen aiheuttamaa sotkua. Japanilaiset bataatit, jotka voivat kuivua uunissa melko kuivua, muuttuivat mureaksi kermaiseksi herkkuksi. Tämä toiminto antaa vihanneksille ja muille ainesosille sekä höyrytyksen kosteuden että paahtamisen karamellisoitumisen ilman öljyn tai veden lisäämistä.
Vermicular Pot vs. Your Rice Cooker
Japanissa Vermicularia markkinoidaan enimmäkseen riisiruukkuna, koska se tekee riisiä kauniisti. Huomasimme, että kaikki valmistamamme riisilajit olivat täydellisiä. Lisäksi kattilassa voit määrittää, kuinka haluat keittää riisin: siellä on puuro- ja paahdeasetus, ja ne rohkaisevat sinua lisäämään hieman vettä, jos pidät riisistäsi hieman pehmeämmästä. Siinä ei valitettavasti ole lämpimänäpitoasetusta, jota useimmat riisinkeittimet tarjoavat.
Vermicular Pot vs. Liesitason ruoanlaitto
Induktiokelapohjansa ansiosta Vermicular-kattila on järjestelmä, jossa ei tarvita liesi. Astekohtaiset asetukset ovat vain 200 °F, minkä jälkeen voit valita erittäin alhaisesta korkeaan lämpöön. Bolognese-kastikkeen valmistuksessa käytimme näitä asetuksia ja tulos oli verrattavissa liesikeittoon. Lempeä ja tasainen lämpö johti vähemmän paahtamiseen kuin kaasuliesi, mutta muuten se oli kuin missä tahansa muussa hollantilaisessa uunissa ruoanlaitto.
Ei vaivaa leipää: Vermicular Pot vs. hollantilainen uuni
Musui-pannu on uuninkestävä, ja keittokirjassa oli yksinkertainen kotitekoisen leivän resepti, joka käyttää tarkkoja kypsennysasetuksia kohottaakseen leivän 95 °F:ssa ennen kuin se on valmis kuumassa uunissa. Emme löytäneet mitään todellista eroa Vermicular Potin ja muiden nostatusmenetelmien välillä, eikä itse leivästä tullut yhtä rapeaa kuin hollantilaisissa uuneissa valmistamamme leivät.
Joten, onko Vermicular Pot hintalapun arvoinen? $670, se on niin korkea, että on mahdotonta olla keskustelematta. Perspektiivistä katsottuna voit ostaa Instant Pot ($99), Zojirushi-riisinkeittimen ($164) ja 5 ½ litran Le Creuset hollantilainen uuni ($349) ja säästää kuitenkin $48 ainesosille. Mutta se, mitä kaipaisit, on tee-se-all, tilaa säästävä työhevonen, joka näyttää kauniilta tiskilläsi.
Brockin mielestä se on sen arvoista. ”Mielestäni se on loistava kotikokille ja hyvä sijoitus, koska se on rakennettu parhaista materiaaleista ja kestää sukupolvia,” hän kertoi meille. ”Se ei ole halvalla valmistettu monikeitin, joka hajoaa vuodessa. Se on tuote, josta voi tulla perintö, joka siirtyy seuraavalle sukupolvelle. Sinun ei tarvitse ostaa toista enää koskaan.”
Onko se siis hintansa väärti? Sinusta kiinni.
Hanki se osoitteesta vermicular.us hintaan $670