Kasvis kuskus

Tuotto: 4

Ainesosat

• 1/4 kuppia ruokaöljyä

• 1 iso sipuli, leikattu ohuiksi viipaleiksi

• 4 porkkanaa, leikattu ohuiksi viipaleiksi

• 1 fenkolin sipuli, poistettu ydin ja leikattu 1 tuuman paloiksi

• 1 munakoiso ”noin 3/4 puntaa” leikattuna 1/2 tuuman paloiksi

• 4 valkosipulinkynttä, jauhettu

• 1 jalapeño-pippuri, siemenet ja kylkiluut mukaan lukien, leikattuna vinosti ohuiksi viipaleiksi

• 1/4 kuppia tomaattipyrettä

• 2 tl jauhettua korianteria

• 1/2 tl kuminansiemeniä

• 2 1/4 tl suolaa

• 1/4 tl tuoretta jauhettua mustapippuria

• 5 1/2 kuppia vettä

• 1 2/3 kuppia valutettuja ja huuhdeltuja kikherneitä (yksi 15 unssin tölkki)

• 1 1/3 kuppia couscousia

Ohjeet

1. Kuumenna öljy suuressa kattilassa keskilämmöllä. Lisää sipuli, porkkanat, fenkoli, munakoiso, valkosipuli ja jalapeño. Keitä kannen alla, kunnes kasvikset alkavat pehmetä, noin 10 minuuttia. Sekoita joukkoon tomaattipyree, korianteri, kuminansiemenet, 2 tl suolaa ja mustapippuria. Keitä sekoittaen 1 minuutti.

2. Lisää 3 1/2 kupillista vettä ja kiehauta. Vähennä lämpöä ja keitä kannen alla, kunnes vihannekset ovat kypsiä, noin 15 minuuttia. Lisää kikherneet ja hauduta 2 minuuttia pidempään.

3. Kiehauta sillä välin loput 2 kupillista vettä keskikokoisessa kattilassa. Lisää loput 1/4 tl suolaa ja couscous. Peite. Nosta kattila liedeltä ja anna couscousin seistä 5 minuuttia. Nukkaa haarukalla. Tarjoile muhennos liemen kanssa couscousin päälle.

Suositeltu pariliitos

California Chardonnays (ja Washington Staten tai Oregonin tuotteet) ovat maanläheisiä, täyteläisiä ja hieman eksoottisia, kuten tämä ruokalaji. Kun siemailet jäähdytettyä lasia, viini antaa myös viilentävän reunan ruoan mausteelle ja lämmölle.