Ube Baskimaan kakut

Aktiivinen aika: 1 h 20 min Jäätymisaika: 2 tuntia kokonaisaika: 5 tuntia 15 minuuttia tuotto: 12 kakkua

Ainesosat

Baskimaan kakkutaikina

• 2 kupillista valkaistua kakkujauhoa (kuten Swans Down) (noin 7 1/2 unssia)

• ½ kuppi yleisjauhoja (noin 2 1/8 unssia)

• 1 ¼ tl leivinjauhetta

• 1 tl kosher-suolaa

• 1 ½ kuppia kidesokeria

• 1 kuppi suolatonta voita (8 unssia), pehmennetty

• 2 isoa munaa

• 1 tl vaniljauutetta

Ube Jam

• 1 pieni (noin 7 unssia) tuore ube, kuorittu ja leikattu 1/2 tuuman paloiksi (noin 1 1/3 kuppia)

• ¾ kuppia raskasta kermaa

• ¾ kuppia kidesokeria

Leivonnainen kerma

• 1 iso muna plus 1 keltuainen

• 3 rkl tummaa ruskeaa sokeria

• 3 rkl rakeistettua sokeria

• 1 rkl valkaistuja kakkujauhoja (kuten Swans Down)

• 1 kuppi raskasta kermaa

• ¾ tl vaniljauutetta

• ¼ tl kosher-suolaa

Lisäaineet

• Ruoanlaittospray

• 1 kuppi tuoreita tai pakastemustikkoja tai luonnonvaraisia mustikoita (noin 6 unssia)

• Hienosokeri

Ohjeet

Tee Baskimaan kakkutaikina:

1. Vatkaa keskenään kakkujauhot, yleisjauhot, leivinjauhe ja suola keskikokoisessa kulhossa; laittaa sivuun. Vatkaa kidesokeri ja voi vatkaimella varustetulla vatkaimella keskinopeudella tasaiseksi, noin 3 minuuttia. Lisää munat; vatkaa keskinopeudella, kunnes seos on kevyttä ja kuohkeaa, noin 2 minuuttia. Pysähdy raapimaan kulhon reunoja tarpeen mukaan. Vatkaa vaniljassa, kunnes se on sekoittunut, noin 10 sekuntia. Lisää jauhoseos kerralla. Pulssisekoitinta 3–4 kertaa aloittaaksesi jauhoseoksen lisäämisen. Vatkaa keskipitkällä alhaisella nopeudella tasaiseksi sekoitukseksi, noin 45 sekuntia.

2. Pudota 1 1/2 tuuman kauhalla 6 taikinapalloa – noin 1 1/4 unssia tai 2 1/2 ruokalusikallista kukin) suurelle leivinpaperille, aseta pallot vähintään 3 tuuman etäisyydelle toisistaan ja poispäin paperin ulkoreunasta. Laita pallojen päälle toinen pala leivinpaperia. Käytä 8 kupin nestemäisen mittakupin pohjaa ja litistä jokainen pallo 4 tuuman pyöreäksi, ”noin 1/8 tuumaa” paksuksi). Toista prosessi jäljellä olevan taikinan ja 6 ylimääräisen leivinpaperiarkin kanssa, jolloin muodostuu yhteensä 24 taikinakierrosta. Pinoa leivinpaperilla kerrostetut pyöreät pellille. Jäähdytä, kunnes se on erittäin kiinteä ja pergamentti voidaan irrottaa puhtaasti taikinasta, vähintään 2 tuntia tai enintään 3 päivää.

Tee ube-hillo:

1. Sekoita ube, kerma ja kidesokeri pienessä kattilassa. Kuumenna kiehuvaksi keskilämmöllä. Vähennä lämpöä keski-matalaksi; peitä ja hauduta välillä sekoittaen, kunnes ube on hyvin pehmeää, 25-30 minuuttia. Käsittele seos pannulla upposekoittimella hyvin tasaiseksi, noin 2 minuuttia. Anna ubehillon jäähtyä huoneenlämpöiseksi, noin 30 minuuttia.

Kun ubehillo jäähtyy, valmista leivonnainen kerma:

1. Vatkaa muna ja munankeltuainen, ruskea sokeri, kidesokeri ja kakkujauhot keskenään keskikokoisessa lämmönkestävässä kulhossa; laittaa sivuun. Kiehauta kerma pienessä kattilassa keskilämmöllä. Vähennä lämpöä keski-matalaksi. Vatkaa munaseosta jatkuvasti, kaada vähitellen noin 2/3 kupillista kuumaa kermaa munaseokseen. Kaada munaseos kattilassa jäljellä olevaan kuumaan kermaan. Keitä keskilämmöllä koko ajan vatkaten, kunnes seos paksunee vanukasmaiseksi koostumukseksi, 2-3 minuuttia. Paina leivonnainen kerma läpi hieno metalliverkko siivilä asetettu yli suuri kulho; hävitä kiinteät aineet. Sekoita joukkoon vanilja ja suola. Paina muovikääre suoraan pintaan. Anna jäähtyä huoneenlämpöön, noin 30 minuuttia.

2. Sekoita jäähtynyt taikinakerma ja ube-hillo keskenään keskikokoisessa kulhossa. Ube-taikinakerma säilyy ilmatiiviissä rasiassa jääkaapissa enintään 3 päivää.

3. Kuumenna uuni 350 °F:seen niin, että ritilät ovat ylemmässä kolmannessa ja alemmassa kolmannessa asennossa. Vuoraa 2 reunallista leivinpaperia leivinpaperilla. Kevyt takki 12 (4- x 1 tuuman) rengasmuotit ruoanlaittosuihkeella; Asettele 6 muottia tasaisin välein kullekin valmiille uunipellille. Ota 1 taikinalevy pakastimesta. Työskentele nopeasti, jotta taikina ei pehmene, irrota leivinpaperi ja paina varovasti 1 taikina 1 muotin pohjalle. Toista prosessi 5 lisätaikinakierroksella ja rengasmuotilla. Jos taikina halkeilee, paina palat takaisin yhteen muottiin. Toista toimenpide toisella taikinakerroksella ja jäljellä olevilla 6 rengasmuotilla.

4. Siirrä ube-taikinakerma konditoriapussiin, jonka kärkeen on leikattu 1 tuuman reikä. Aloita keskeltä ja työnnä ulospäin, kaada noin 2 rkl ube-taikinakermaa kierteellä jokaisella taikinakierroksella jättäen 3/4 tuuman reunan. Päällimmäinen ube-taikinakerma kiertyy tasaisesti helmimarjoilla (vähän 1 ruokalusikallinen kutakin). Ota 1 taikinalevy pakastimesta. Toimii nopeasti, irrota leivinpaperi. Täytä jokaiselle muottille toinen taikinakierros ja paina vain, kunnes se koskettaa marjoja. (Kerrokset sulavat yhteen uunissa.) Toista prosessi jäljellä olevien taikinalevyjen ja muottien kanssa.

5. Paista kakut esilämmitetyssä uunissa syvän kullanruskeiksi 38–46 minuuttia pyörittämällä leivinlevyjä ylä- ja alaritilöiden välissä paistoajan puolivälissä. Siirrä leivinlevyt ritilälle; anna kakkujen jäähtyä kokonaan, noin 30 minuuttia. Vedä offset-lastalla jokaisen muotin reunaa ja poista kakut.

6. Koristele jokaisen kakun yläosa tomusokerilla käyttämällä haluttaessa 3 tuuman filippiiniläisen auringon stensiiliä.

Tee eteenpäin

Baskimaiset taikinapalat voidaan valmistaa jopa 3 päivää etukäteen ja säilyttää pakastimessa leivinpaperin välissä. Ube-taikinakerma voidaan jäähdyttää ilmatiiviissä astiassa enintään 3 päivää.

Huomautus

3 tuuman filippiiniläinen aurinkokuvio on saatavilla osoitteessa amazon.com, tai voit leikata oman mallisi käyttämällä muovisäiliön kantta stensiilinä.