Kahden suupalan parmesaanikeksejä

Aktiivinen aika: 20 min kokonaisaika: 45 minuutin tuotto: 8-10

Ainesosat

• 1 (6 1/4 unssia) Parmesan-juustoviipale

• kupillista itsestään nousevaa jauhoa (kuten White Lily) (noin 12 3/4 unssia), seulottu, plus lisää työtasolle

• 1 rkl rakeistettua sokeria

• 1 tl mustapippuria ja lisää ripottelua varten

• 3/4 kuppia kylmää suolatonta voita (6 unssia), leikattu 1/2 tuuman paloiksi

• 1 kuppi kylmää piimää

• 1 iso muna, vatkattuna

Ohjeet

1. Kuumenna uuni 425 °F:seen. Vuoraa iso reunuksinen uunipelti leivinpaperilla. Leikkaa juusto suuriksi paloiksi; siirrä monitoimikoneeseen ja pulssi karkeaksi jauheeksi 16-20 kertaa. (Sinulla pitäisi olla hieman yli 12/3 kupillista jauhettua juustoa.) Varaa 2 rkl juustoa.

2. Sekoita jauhot, sokeri, pippuri ja 1 kuppi jauhettua juustoa suuressa kulhossa. Leikkaa voita jauhoseokseen sekoittimella tai sormin, kunnes seos muistuttaa karkeita murusia. Sekoita piimää, kunnes muodostuu kuohkea taikina.

3. Siirrä taikina jauhotetulle työtasolle. Taputtele 1 tuuman paksuiseksi suorakulmioksi ja leikkaa neljään osaan; pinoa neljännekset päällekkäin. (Taikina on aluksi murenevaa, mutta sekoittuu työskennellessäsi.) Taputtele pinottu taikina takaisin suorakaiteen muotoiseksi. Toista leikkaus ja pinoaminen vielä 2 kertaa. Kauli tai taputtele taikina 3/4 tuuman paksuiseksi suorakaiteen muotoiseksi, kooltaan noin 8 1/2 x 10 tuumaa). Leikkaa taikinasta pyörteitä 11/2 tuuman pyöreällä leikkurilla, painamalla suoraan alas ilman, että leikkuria vääntyy. (Sinulla on noin 35 keksiä; hävitä taikinajätteet.)

4. Ripottele 2/3 kuppia jauhettua juustoa 12 x 8 tuuman suorakulmioon valmistetun leivinpaperin päälle. Asettele keksit 1/2 tuuman välein juuston päälle. Jäähdytä 10 minuuttia. Poista pakastimesta; voitele keksien pinnat tasaisesti munalla. Ripottele kevyesti pippurilla ja varattu 2 rkl jauhettua juustoa.

5. Paista esilämmitetyssä uunissa, kunnes keksit ovat kullanruskeita, 12-14 minuuttia. Tarjoile lämpimänä tai anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi noin 30 minuuttia.

Tee eteenpäin

Keksit voidaan valmistaa vaiheessa 3 ja pakastaa enintään 3 kuukautta. Anna sulaa 30 minuuttia; jatka vaiheesta 4 ohittaen 10 minuutin jäädytysajan.