Kahden pavun Minestrone Pancettalla ja parmesaanilla

Tuotto: 8

Ainesosat

• 1/2 kuppia kuivattuja kikherneitä (noin 4 unssia), liotettu yön yli ja valutettu

• 1 litra vettä

• 1/2 kuppia kuivattuja borlotti- tai pinto-papuja, noin 3 unssia, liotettu yön yli ja valutettu

• 2 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä

• 5 unssia pancetta, hienoksi pilkottuna

• 1 iso sipuli, karkeasti pilkottuna

• 1 keskikokoinen purjo, valkoiset ja pehmeät vihreät osat karkeasti pilkottuna

• 4 isoa valkosipulinkynttä, jauhettu

• 2 isoa sellerikylkeä hienonnettuna

• 2 keskikokoista porkkanaa, hienonnettuna

• 8 kupillista kananlientä tai tölkki vähän natriumia sisältävä liemi

• timjamin oksaa

• 2 laakerinlehteä

• 2 isoa salvian oksaa

• Yksi 3 unssin pala parmesankuorta

• 1/2 kiloa Savoy-kaalia karkeasti pilkottuna (4 kuppia)

• 1/2 kiloa lehtikaalia, suuret varret heitetty pois, lehdet hienoksi leikattu (5 kuppia)

• 1 1/2 kuppia purkitettuja kuorittuja italialaisia tomaatteja, karkeasti pilkottuna, mehut varattu

• 1/2 kiloa vihreitä papuja, leikattu 1 tuuman pituisiksi

• Suolaa ja vastajauhettua pippuria

• Kuuma kastike tarjoiluun (valinnainen)

Ohjeet

1. Peitä kikherneet vedellä keskikokoisessa kattilassa ja kiehauta. Alenna lämpöä, peitä ja hauduta 30 minuuttia. Lisää borlotti-pavut, peitä ja keitä, kunnes pavut ovat kypsiä, noin 1 tunti. Poista lämmöltä ja aseta pavut sivuun.

2. Kuumenna sillä välin oliiviöljy suuressa emaloidussa valurautavuokassa. Lisää pancetta ja keitä miedolla lämmöllä kullanruskeaksi, noin 5 minuuttia. Lisää sipuli, purjo, valkosipuli, selleri ja porkkanat ja keitä sekoittaen 3 minuuttia. Lisää liemi, timjami, laakerinlehdet, salvia ja parmesankuori ja keitä 5 minuuttia. Lisää kaali, lehtikaali, tomaatit ja niiden mehut sekä keitetyt pavut nesteineen. Peitä ja hauduta 45 minuuttia. Lisää vihreät pavut, peitä ja hauduta vielä 1 tunti. Hävitä timjaminoksat, laakerinlehdet, salvia ja parmesanin kuori. Mausta suolalla ja pippurilla ja ota pois lämmöltä. Tarjoile kulhoissa. Ohita kuuma kastike.

Tee eteenpäin

Minestrone voidaan säilyttää jääkaapissa jopa 4 päivää.

Tarjoile kanssa

Kevyesti voideltuja paahtoleipiä, jotka on hierottu valkosipulilla ja ripotteltu parmesaanilla. Laita juustopaahtoleipä jokaiseen keittokulhoon ja kauhaa kuuma keitto päälle.

Suositeltu pariliitos

Montalcinon täyteläinen Sangiovese, jossa on hyviä hedelmiä ja ei liikaa tanniinia, yhdistää tämän runsaan keiton ainekset.