Kalkkunapaimenpiirakka kahden perunan täytteellä

Aktiivinen aika: 30 min kokonaisaika: 1 h 10 min Tuotto: 4 annosta

Resepti on Jimmy Bradleylta New Yorkin ikonisesta, nyt suljetusta Red Cat -ravintolasta.

Ainesosat

• 3 rkl suolatonta voita jaettuna, 1 rkl sitä sulatettuna

• 1 keskikokoinen sipuli, hienonnettuna

• 1 keskikokoinen sellerikylkiluu, hienonnettuna

• 1 keskikokoinen porkkana, hienonnettuna

• 4 kuppia kuutioitua kalkkunanlihaa

• 1 kuppi kalkkunakastiketta

• 1 rkl hienonnettua litteälehtistä persiljaa

• 2 tl hienonnettua salviaa

• Kosher suola

• Tuore jauhettua mustapippuria

• 2 kuppia perunamuusia

• 1 kuppi bataattimuusia

• 2 rkl jauhettua ruohosipulia

• 1 iso muna, vatkattuna

Ohjeet

1. Sulata 2 ruokalusikallista voita isossa pannussa. Lisää sipuli, selleri ja porkkana ja keitä miedolla lämmöllä, kunnes ne pehmenevät, noin 12 minuuttia. Lisää kalkkuna ja keitä sekoittaen, kunnes se on lämmennyt. Lisää kastike ja keitä kunnes se kuplii. Poista lämmöltä, sekoita joukkoon persilja ja salvia ja mausta suolalla ja pippurilla. Siirrä täyte 9 x 13 tuuman uunivuokaan ja anna jäähtyä.

2. Kuumenna uuni 400 °F:seen. Sekoita kulhossa valko- ja bataattimuusi ruohosipulin kanssa. Mausta perunamuusi suolalla ja pippurilla ja vatkaa muna joukkoon. Levitä perunat täytteen päälle ja voitele pinta sulatetulla voilla. Paista uunin yläosassa noin 30 minuuttia tai kunnes pinta on saanut hieman väriä ja täyte kuplii. Anna piirakan seistä noin 10 minuuttia ennen tarjoilua.

Suositeltu pariliitos

Pehmeä, runsas Chardonnay toistaa kermaisen kastikkeen rakenteen ja pehmeän perunamuusin täytteen tässä lohduttavassa leivotussa piiraassa. Etsi edullinen hedelmäinen viini Kaakkois-Australiasta.