Kalkkuna Kibbe Kebab kahdella kastikkeella

Aktiivinen aika: 45 min kokonaisaika: 1 h 30 min Tuotto: 6 kebabia

Ainesosat

tyhjä

• 2 sitruunaa

• 3/4 kuppia hienoksi silputtua litteälehtistä persiljaa

• 1/3 kuppia karkeasti silputtua tuoretta minttua

• 1/3 kuppia karkeasti hienonnettuja saksanpähkinöitä

• 1 valkosipulinkynsi, hienonnettuna

• 2 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä

• 2 ruokalusikallista vettä

• 1/4 tl kosher-suolaa

• Ripaus vastajauhettua mustapippuria

• ripaus aleppopippuria

Jogurtti-valkosipulikastike

• 2 kuppia tavallista vähärasvaista kreikkalaista jogurttia

• 1/2 kuppia vettä

• 1/2 kuppia hienoksi silputtua litteälehtistä persiljaa

• 2 valkosipulinkynttä, hienonnettuna

• 1/4 tl kosher-suolaa

Kalkkuna Kebabit

• 1 kiloa jauhettua kalkkunaa, tummaa lihaa

• 2 ruokalusikallista ekstra-neitsytoliiviöljyä ja lisää harjaamiseen

• 1 kuppi keskilaatuista bulguria, huuhdeltu ja valutettu hyvin

• 1 pieni sipuli, karkeasti pilkottuna

• 1 1/2 rkl yleisjauhoja

• 2 tl kosher-suolaa

• 1/2 tl vastajauhettua mustapippuria

• 1/2 tl jauhettua maustepippuria

• 1/2 tl jauhettua kuminaa

• 1/4 tl Aleppo-pippuria

• Lämmin pitaleipä tarjoiluun

Ohjeet

tee persilja-, sitruuna- ja pähkinäkastike

1. Leikkaa sitruunat kahdeksasosiksi terävällä veitsellä ja poista siemenet. Leikkaa sitruunan hedelmäliha kuoresta ja hienonna hedelmäliha karkeaksi. Siirrä pieneen kulhoon ja lisää persilja, minttu, saksanpähkinät, valkosipuli, oliiviöljy, vesi, suola sekä musta- ja Aleppo-paprikat. Anna seistä 1 tunti.

tee sillä välin jogurtti-valkosipulikastike

1. Vatkaa jogurtti pienessä kulhossa veden kanssa. Vatkaa joukkoon persilja, valkosipuli ja suola. Anna seistä 1 tunti.

tee kebabit

1. Sytytä grilli tai esilämmitä broileri. Yhdistä monitoimikoneessa jauhettu kalkkuna 2 ruokalusikalliseen oliiviöljyä. Lisää bulgur, sipuli, jauhot, suola, mustapippuri, maustepippuri, kumina ja Aleppo-pippuri ja sekoita tahnaksi, noin 30 sekuntia. Muotoile seoksesta kuusi 7 x 1 1/2 tuuman puuta metallivartaissa.

2. Voitele kebabit oliiviöljyllä ja grillaa kohtalaisen korkealla lämmöllä kerran kääntäen, kunnes ne ovat kullanruskeita ja kypsiä, noin 5 minuuttia. Tarjoile kebabit lämpimän pitaleivän ja 2 kastikkeen kanssa.

Tee eteenpäin

Persiljakastikkeen voi valmistaa jopa 2 tuntia etukäteen. Jogurttikastike ja muotoiltu kalkkuna kebab voidaan säilyttää jääkaapissa yön yli.

Suositeltu pariliitos

Karpalon tuoksuinen, keskitäyteläinen Pinot Noir.