Tonnikala Basquaise

Tuotto: 12

Ainesosat

• 1/3 kuppia plus 1/4 kuppia ekstra-neitsytoliiviöljyä

• 1 iso sipuli plus 1 pieni sipuli, hienonnettuna

• 1/4 kiloa prosciuttoa, viipaloitu 1/4 tuuman paksuisiksi ja leikattu 1/2 tuuman kuutioiksi

• 3 isoa salottisipulia hienoksi pilkottuna

• 6 timjamin oksaa

• 4 isoa valkosipulinkynttä, jauhettu

• 3 laakerinlehteä

• 3 isoa punaista paprikaa leikattuina 1/2 tuuman kuutioiksi

• 2 keskikokoista keltaista paprikaa leikattuina 1/2 tuuman kuutioiksi

• 1 keskikokoinen munakoiso, kuorittu ja leikattu 1/2 tuuman kuutioiksi

• 2 kiloa kesäkurpitsaa, leikattu 1/2 tuuman kuutioiksi

• 1 kuppi kuivaa valkoviiniä

• 4 keskikokoista tomaattia kuorittuna, siemenet ja karkeasti pilkottuna

• 1 1/2 kuppia V-8 mehua

• 1/2 rkl tomaattipyrettä

• Suolaa ja vastajauhettua pippuria

• Neljä 1 3/4 tuuman paksuista tonnikalapihviä (noin 1 1/4 puntaa kukin)

Ohjeet

1. Kuumenna 1/3 kupillista oliiviöljyä suuressa emaloidussa valurautavuokassa. Lisää sipulit, prosciutto, salottisipulit, timjami, valkosipuli ja laakerinlehdet ja keitä kohtalaisen alhaisella lämmöllä sekoittaen, kunnes sipulit alkavat pehmetä, noin 5 minuuttia. Vähennä lämpöä ja keitä kunnes se pehmenee, noin 12 minuuttia.

2. Lisää paprikat ja keitä kunnes ne ovat pehmenneet, noin 5 minuuttia. Lisää munakoiso ja keitä, kunnes se pehmenee, noin 5 minuuttia. Lisää kesäkurpitsa ja keitä usein sekoittaen, kunnes ne pehmenevät, noin 10 minuuttia. Lisää viini ja keitä keskilämmöllä 5 minuuttia. Lisää tomaatit ja hauduta 5 minuuttia pidempään, lisää sitten V-8-mehu ja tomaattipyre. Hauduta miedolla lämmöllä, kunnes se sakenee, noin 15 minuuttia. Hävitä timjami ja laakerinlehdet ja mausta suolalla ja pippurilla.

3. Kuumenna uuni 425 asteeseen. Kuumenna 2 isoa uuninkestävää pannua. Mausta tonnikalapihvit suolalla ja pippurilla. Lisää jokaiselle pannulle 2 ruokalusikallista oliiviöljyä. Kun öljy hohtaa, lisää 2 tonnikalapihviä jokaiselle pannulle ja keitä korkealla lämmöllä, kunnes pohja on syvänruskea, noin 4 minuuttia. Käännä pihvit ympäri ja siirrä paistinpannut uuniin. Paista noin 8 minuuttia tai kunnes tonnikala on sisältä vaaleanpunaista. Siirrä tonnikalapihvit veistolaudalle.

4. Kaada kastike 2 isolle vadille. Viipaloi tonnikala jyvän poikki 1/2 tuuman paksuisiksi. Asettele tonnikala kastikkeen päälle, kaada pannumehut tonnikalan päälle ja tarjoa erittäin lämpimänä, mutta ei höyryävän kuumana.

Tee eteenpäin

Kasvis Basquaise voidaan säilyttää jääkaapissa jopa 1 päivä. Kuumenna ennen tarjoilua.

Suositeltu pariliitos

Paras punaviinipari lihaisen, hieman öljyisen tonnikalan kanssa on kevyt Pinot Noir. Yksi Alsacesta olisi ihanteellinen.