Trini-tyylinen grillilammas

Marinointiaika: 4 tuntia aktiivista aikaa: 1 h kokonaisaika: 6 tuntia 40 minuuttia Annokset: 6 annosta

Grilli on Karibialla nykyään monia muotoja, ja se sisältää joukon grillaustekniikoita, kuten ruoanlaittoa suoraan tai epäsuorasti lämmönlähteen päällä ja monien kulttuurien vaikutteita. Keskeistä kaikissa grillityyleissä on kuitenkin savu.

Nykyään kokit, jotka jatkavat karibialaisen grilliperinnettä, omaksuvat eri puulajeja lisäämäänsä makua varten; Esimerkiksi tonkapuusta saatava puu antaa vaniljaa, ja pimentopuu on arvostettu sen omaleimaisen mausteen vuoksi, jonka se antaa nykimiseen.

Kokki Osei Blackett muistaa savuisen grillatun lammasruoan vaikutuksen, jota hän nautti lapsena nuoruutensa vilkkailla ja vilkkailla kaduilla Trinidadissa ja Tobagossa. Trinidad ja Tobago asuu suurella syyrialaisyhteisöllä – osa äskettäin saapuneita, toiset 1900-luvun alussa saapuneiden maahanmuuttajien jälkeläisiä – ja Blackett muistaa ryhmän muslimimiehiä, jotka myivät syvästi maustettua ja avotulella grillattua lammasta. . He tarjoilivat lihaa ranskalaisten perunoiden tai illallisrullan ja valkosipulisen aioli- tai chadon beni -kastikkeen kera, joka on peräisin vihreästä culantro-kasvista, joka on olennainen osa Trinidadin ja Tobagon ruokaväyliä. Blackett pyysi rahaa vanhemmiltaan ostaakseen lautasen aromaattisiin kastikkeisiin kasteltua lihaa.

Nykyään kokki luo uudelleen version tästä pysyvästä lapsuusmuistosta henkilökohtaisella otteella. Hänen Trini-Style BBQ Lambissa on tunkeutuvat tuoreen limetin mehu, inkivääri ja timjami, kun taas makea, olutpohjainen kastike lisää täydellisesti toisiaan täydentävän makukerroksen. Blackett käyttää tammen paloja savuisen profiilin saamiseksi, joka kestää karitsanlihan riistamaista makua. Tämän reseptin savustusvaihe vie aikaa, mutta lisää ruokiin kiistattomasti mieleenpainuvan elementin, jonka Blackettin mukaan se on arvokas kunnianosoitus hänen lapsuuden katuruokalle. ”Se on luultavasti yksi Trinidadin tunnetuimmista grillituotteista”, Blackett sanoo. ”Ja jotain, mikä on myös lähellä sydäntäni.”

Ainesosat

Lammas

• 5 kupillista vettä, jaettuna

• 2 rkl tuoretta limen mehua

• 6 (12 unssia) lampaan lapakyljyksiä (1 tuuman paksuiset)

• 1 keskikokoinen keltasipuli, karkeasti hienonnettuna (noin 1 1/2 kuppia)

• 2 rkl kosher-suolaa jaettuna

• rkl tuoretta inkivääriä raastettuna ja kuorittuna

• 2 tl tuoreita timjaminlehtiä

• 1 tl mustapippuria

• 5 kulantronlehteä (katso huomautus) tai 5 korianterin oksaa karkeasti hienonnettuna

• 4 valkosipulinkynttä

• 2 kuivattua laakerinlehteä

Grillikastike

• 1 1/2 kuppia pullotettua makeaa grillikastiketta (kuten Sweet Baby Ray”s)

• 1/2 kuppia meksikolaistyylinen lager-olutta (kuten Corona)

• 2 rkl hienonnettua tuoretta kulanteria tai korianteria

• 2 rkl rakeistettua sokeria

• 1 rkl tuoretta inkivääriä raastettuna ja kuorittuna

Lisäaineet

• Tammipuupalat

• Ranskalaisia perunoita, tarjoiluun

Ohjeet

Tee lammasta

1. Sekoita 2 kupillista vettä ja limen mehua suuressa kulhossa. Lisää lammas ja hiero varovasti pesuun. Valuta hyvin ja taputtele lammas kuivaksi talouspaperilla. Laita lammas sivuun.

2. Käsittele sipuli, 1 rkl suolaa, inkivääri, timjami, pippuri, culantro, valkosipuli ja laakerinlehdet monitoimikoneessa tasaiseksi, noin 45 sekuntia. Laita lammas isoon kulhoon ja kaada päälle marinadi ja sekoita tasaisesti. Peitä ja jäähdytä vähintään 4 tuntia tai jopa 12 tuntia (mieluiten yön yli).

Valmista grillikastike

1. Sekoita grillikastike, olut, culantro, sokeri ja inkivääri pienessä kattilassa ja kiehauta keskilämmöllä. Keitä usein sekoittaen, kunnes maut sulavat ja kastike sakeutuu hieman, noin 5 minuuttia. Aseta sivuun.

2. Avaa hiiligrillin pohjaventtiili kokonaan. Kevyt hiilipiipun käynnistin täytetty hiilellä. Kun hiili on peittynyt harmaalla tuhkalla, kaada se grillin pohjaritilälle. Sirottele 3–4 tammen palaa kuumien hiilen päälle. Peitä ja säädä tuuletusaukot tarpeen mukaan, jotta sisälämpötila pysyy 350 °F:ssa. Sekoita loput 3 kupillista vettä ja loput 1 ruokalusikallinen suolaa kertakäyttöisessä 16 x 13 tuuman alumiinipannussa. Asettele lammas (marinadilla) yhdessä kerroksessa pannulla. Päälle leivinpaperilla, paina suoraan lampaan pintaan.

3. Siirrä pannu lampaan kanssa grillille; grillaa, peitettynä, kunnes lammas on haarukkamaista ja liha alkaa irrota luusta, noin 2 tuntia, käännä lammasta kerran grillauksen puolivälissä.

4. Poista pannu lammasta grillistä. Lisää hiiltä ja lisää puupaloja grilliin nostaaksesi lämpötilaa 400–450 °F:iin. Poista lammas haudutusnesteestä; hävitä haudutusneste.

5. Harjaa lammasta tasaisesti 1/2 kupilla grillikastikkeella; aseta öljytylle ritilälle. Grillaa kantta, toisinaan käännellen ja sivelemällä 1/2 kupillisella grillikastikkeella, kunnes lammas on lasitettu ja hiiltynyt, 8–10 minuuttia. Tarjoile lammasta ranskalaisten perunoiden ja jäljellä olevan grillikastikkeen kera.

Huomautuksia

• Lampaanteräkyljyksiä, suhteellisen mureaa ja nopeasti kypsyvä leikkaus olkapäästä, haudutetaan ja savustetaan samanaikaisesti, mikä varmistaa mehevän lihan savuisen lopputuloksen. Blackett pesee lihan vedellä ja limettimehulla, temppu, jonka hän otti vanhemmilta sukupolvilta, leikkaamaan karitsan leikkimielisyyttä.
• Tammi, suosittu grillipuu, antaa voimakkaan savumaun, joka täydentää lihan runsautta.
• Kulantron, jota kutsutaan myös leveälehtiseksi korianteriksi, pitkät, sahalaitaiset lehdet lisäävät intensiivisen, sitrushedelmän kaltaisen maun, joka pehmenee keitettäessä.

Eteenpäin pääsemiseksi

Grillikastikkeen voi valmistaa jopa 3 päivää etukäteen ja säilyttää ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa.

Suositeltu pariliitos

Hedelmäinen, rikas Zinfandel: Seghesio Sonoman piirikunta