Tomaattikeitto fetalla, oliiveilla ja kurkulla

Kokonaisaika: 40 minuutin tuotto: 4

Ainesosat

• 6 ruokalusikallista ekstra-neitsytoliiviöljyä ja lisää tihkumiseen

• 1 pieni punasipuli ohuiksi viipaleina

• 3/4 kuppia kivettömiä Niçoise-oliiveja

• 2 rkl oreganon lehtiä

• 3 rkl punaviinietikkaa

• 1 rkl sherryetikkaa

• Kosher suola

• 1 pieni Kirby-kurkku ohuiksi viipaleina

• 1 rkl hunajaa

• 5 tomaattia, hienonnettuna

• Tuore jauhettua mustapippuria

• 4 unssia kirsikkatomaatteja puolitettuna

• 2 unssia fetajuustoa, mieluiten kreikkalaista, murennettua (1/2 kuppia)

• Vauvanvihreät koristeeksi

Ohjeet

1. Kuumenna keskikokoisessa kattilassa 6 ruokalusikallista öljyä. Lisää sipuli, oliivit ja oregano ja keitä kohtalaisen miedolla lämmöllä sekoittaen, kunnes sipuli on pehmennyt, noin 7 minuuttia. Ota pois lämmöltä ja sekoita joukkoon molemmat etikat. Mausta suolalla. Jäähdytä huoneenlämpöön.

2. Sillä välin sekoita kurkku kulhoon 1/2 ruokalusikallisen hunajaa kanssa ja mausta suolalla.

3. Soseuta hienonnetut tomaatit tehosekoittimessa jäljellä olevan 1/2 ruokalusikallisen hunajalla ja mausta reilusti suolalla ja pippurilla.

4. Kaada keitto mataliin kulhoihin. Päälle sipuli-oliivi-seos, kirsikkatomaatit, kurkkuviipaleet ja feta. Pirskota päälle oliiviöljyä, koristele vihreillä ja tarjoile.

Suositeltu pariliitos

Raikas, eloisa rosé.