Tomatillo-Chipotle-lasitetut Country Ribs

Aktiivinen aika: 45 min marinointiaika: 6 tuntia kokonaisaika: 9 tuntia 15 minuuttia tuotto: 4-6 annosta

Ainesosat

Salsa de Chile Chipotle y Tomate Verde (Paahdettua Tomatillo-Chipotle Salsaa)

• 4-6 kuivattua chipotle-chiliä, varret heitettyinä tai 4-5 chipotlea adobossa

• 6 isoa kuorimatonta valkosipulinkynttä

• 1 kiloa tomatilloja, kuorittu ja huuhdeltu

• Kosher suola

• Sokeri (valinnainen)

Kylkiluut

• 6 kuivattua guajillo- tai Anaheim-chiliä, varret ja siemenet, jaettuna

• 2 kuppia paahdettua Tomatillo-Chipotle Salsaa

• 3 kiloa porsaan kylkiluita

• 2 rkl hunajaa

• Romainesalaatin lehtiä tarjoiluun

• Viipaloidut retiisit ja tuoreet korianterin oksat koristeeksi

Ohjeet

Tee salsa

1. Jos käytät kuivattua chiliä, lämmitä kuivaa paistinta tai raskasta pannua kohtalaisella lämmöllä. Lisää puolet chileistä ja paahtoleipää painamalla niitä metallilastalla, kunnes ne alkavat rätiseä. Käännä ja paahda toinen puoli. Siirrä kulhoon ja toista loput chilit. Peitä chilit kuumalla vedellä ja anna pehmetä 30 minuuttia välillä sekoittaen. Valuta chilit. Jos käytät purkitettua chiliä, pyyhi adobo pois.

2. Kuumenna kuiva parila tai raskas paistinpannu kohtuullisella lämmöllä. Paahda valkosipulia ajoittain kääntämällä, kunnes se pehmenee ja mustuu täpliltä, noin 15 minuuttia. Anna jäähtyä, kuori ja paloittele karkeasti.

3. Esilämmitä sillä välin broileri. Levitä tomatillot reunukselliselle uunipellille ja paista noin 8 minuuttia, käännä kerran tai kunnes ne ovat mustia ja pehmenneet. Anna jäähtyä uunipellillä.

4. Kaavi tomatillot ja kertyneet mehut monitoimikoneeseen tai tehosekoittimeen ja lisää chili ja paahdettu valkosipuli. Soseuta kunnes se on paksuuntunut ja tasainen. Saat chunkier salsa, pulse tomatilloja ja paahdettua valkosipulia, kunnes karkea sose; Hienonna chili hienoksi ja lisää ne tomaattiseokseen. Siirrä salsa kulhoon ja sekoita joukkoon 6-8 ruokalusikallista vettä, jotta salsa on lusikallista. Mausta suolalla maun mukaan sekä hieman sokeria, jos haluat pehmentää kirpeää reunaa. Aseta syrjään 2 kuppia ja varaa loput toiseen käyttöön.

Tee kylkiluut

1. Kuumenna kuiva parila tai raskas paistinpannu kohtuullisella lämmöllä. Lisää 2 chiliä ja avaa ne tasaisesti kuumalle pinnalle. Paahda, paina alas, kunnes ne alkavat rätiseä. Käännä ja paahda toinen puoli ja siirrä sitten tehosekoittimeen. Paahda loput chilit ja lisää ne tehosekoittimeen yhdessä paahdetun tomatillo-chipotle-salsan kanssa. Sekoita tasaiseksi, raaputa sivuja. Kaada sose keskikokoisen siivilän läpi kulhoon.

2. Voitele kylkiluut isossa kulhossa puolella chileoksesta, peitä sitten ja laita jääkaappiin 6 tunniksi tai yön yli. Sekoita toisessa kulhossa loput chiliseos hunajan kanssa; peitä ja jäähdytä.

3. Kuumenna uuni 325 °F:seen. Levitä kylkiluut ja marinadi yhdeksi kerrokseksi uunivuokaan. Tiputtele 1/4 kupillista vettä niiden ympärille, peitä foliolla ja paista 1 1/2 tuntia. avaa kansi ja paista noin 15 minuuttia pidempään tai kunnes se on kypsä. Hävitä pannumehut.

4. Nosta uunin lämpötila 350 asteeseen. Voitele kylkiluut reilusti chili-hunajakastikkeella. Paista noin 15 minuuttia tai kunnes kylkiluut ovat ruskeita ja hieman rapeita.

5. Vuoraa tarjoiluvadille romaine ja pinoa kylkiluut päälle. Koristele retiisillä ja korianterilla ja kaivaa sisään; ohita jäljellä oleva chili-hunajakastike.

Chipotles, sekä kuivatut että adobo-pakatut, ovat saatavilla useimmista supermarketeista, kaikilta Latinalaisen Amerikan markkinoilta ja postimyynnistä Mo Hotta-Mo Bettasta.

Tee eteenpäin

Chileseos voidaan säilyttää jääkaapissa jopa 1 viikon ajan. Salsa säilyy jääkaapissa jopa 2 päivää.

Suositeltu pariliitos

Valitse australialainen punainen, jossa on paljon ensiluokkaista makua. Harkitse Geoff Merrill Owenin kiinteistöä Shiraz.