Tomahawk-pihvit hiiltyneellä tomaatti Charmoulalla

Aktiivinen aika: 50 min kokonaisaika: 1 h 30 min Tuotto: 6

Ainesosat

• Kaksi 2 1/2 punnan tomahawk rib eye pihviä

• Kosher suola

• Pippuri

• luumutomaattia, kuorittu ja puolitettu pituussuunnassa

• Ekstra neitsyt-oliiviöljy

• 1 1/2 tl kuminaa ja korianterin siemeniä

• 1/2 kuppia jauhettua persiljaa

• 1/2 kuppia jauhettua korianteria

• 1 tl raastettua sitruunankuorta plus 3 rkl sitruunamehua

• 1 1/2 tl makeaa paprikaa

• 1/8 tl cayennea

Ohjeet

1. Mausta pihvit reilusti suolalla ja pippurilla ja anna seistä huoneenlämmössä 45 minuuttia.

2. Sytytä sillä välin grilli. Voitele tomaatit oliiviöljyllä ja mausta suolalla ja pippurilla. Grillaa korkealla lämmöllä, käännä kerran, kunnes se on kevyesti hiiltynyt, noin 8 minuuttia. Siirrä työtasolle jäähtymään, leikkaa sitten 1/2 tuuman kuutioiksi ja siirrä kulhoon.

3. Paahda kuminaa ja korianterin siemeniä pienessä pannussa kohtalaisen korkealla lämmöllä käännellen, kunnes ne tuoksuvat, noin 2 minuuttia. Siirrä huhmareeseen tai maustemyllyyn ja anna jäähtyä ja jauha sitten jauheeksi. Lisää mausteet ja 1/2 kupillista oliiviöljyä tomaateihin sekä persilja, korianteri, sitruunankuori, sitruunamehu, paprika ja cayenne. Mausta charmoula suolalla ja pippurilla.

4. Grillaa pihvejä kohtalaisella lämmöllä välillä käännellen, kunnes paksuimpaan kohtaan asetettu pikalukema lämpömittari lukee 130°, noin 35 minuuttia. Ota pois lämmöltä ja anna levätä 10 minuuttia.

5. Viipaloi pihvit luusta ja viipaloi liha paksuiksi jyviä vasten. Siirrä vadille, lusikoi charmoula päälle ja tarjoile.

Tarjoile kanssa

Estes tarjoilee nämä vaikuttavat luussa olevat pihvit pohjoisafrikkalaisvaikutteisella paksulla tomaattipeitteellä, joka on maustettu tuoreilla yrteillä, kuminalla, korianterilla ja sitruunalla.

Suositeltu pariliitos

Mausteisuus tekee pihveistä hyviä vaaleamman punaisen, kuten Pinot Noir, sekä perinteisemmän vaihtoehdon, kuten Cabernet, kanssa.