Kolmen chile-perunakeitto

    Tuotto: 6-8 –

    Ainesosat

    • 4 isoa luumutomaattia pituussuunnassa puolitettuna

    • 1/4 kuppia plus 1 rkl oliiviöljyä

    • 8 kuppia Vihannesvarasto

    • 6 keskikokoista poblano-chiliä

    • 6 keskikokoista tuoretta Anaheim-chiliä

    • 3 keskikokoista sipulia, leikattu 1/2 tuuman kuutioiksi

    • 2 jalapeño-chiliä siemenet ja jauhettu

    • 1 rkl jauhettua valkosipulia

    • 1 kuppi meripihkan olutta, kuten Dos Equis

    • 2 isoa Idaho-perunaa, kuorittu ja leikattu 1/2 tuuman kuutioiksi

    • 1 rkl tuoretta limen mehua

    • 2 rkl achiote-tahnaa, valinnainen (katso huomautus)

    • 1 rkl sokeria

    • Suolaa ja vastajauhettua pippuria

    • 1 kuppi hienonnettua tuoretta korianteria sekä 1/4 kuppia kokonaisia lehtiä koristeeksi

    • 1/2 kuppia murennettua kirpeää valkojuustoa, kuten queso frescoa, ricotta salataa tai kuivaa vuohenjuustoa

    Ohjeet

    1. Esilämmitä broileri. Asettele tomaatin puolikkaat, leikkauspuoli alaspäin, uunipellille ja lorauta päälle 1 rkl oliiviöljyä. Paista noin 3 minuuttia tai kunnes kuoret ovat hiiltyneet. Siirrä paistetut tomaatit suureen reagoimattomaan kattilaan, lisää kasvisliemi ja kiehauta korkealla lämmöllä. Vähennä lämpöä ja keitä 20 minuuttia. Siivilöi liemi.

    2. Paahda sillä välin poblano- ja Anaheim-chilit suoraan kaasuliekillä tai broilerin alla, kunnes ne ovat hiiltyneet kauttaaltaan. Siirrä chilit paperipussiin ja anna hautua 5 minuuttia. Kuori chilit ja hävitä varret, kylkiluut ja siemenet. Leikkaa chilit ja hävitä varret, kylkiluut ja siemenet. Leikkaa chilit 2 x 1/4 tuuman suikaleiksi.

    3. Kuumenna loput 1/4 kupillista oliiviöljyä suuressa reagoimattomassa kattilassa. Lisää sipulit, jalapeñot ja valkosipuli ja keitä kohtalaisen korkealla lämmöllä ajoittain sekoittaen, kunnes sipulit ovat pehmenneet, noin 5 minuuttia. Lisää olut ja keitä 3 minuuttia. Lisää siivilöity liemi, paahdetut chilit, perunat, limen mehu, achiote-tahna ja sokeri. Alenna lämpöä ja keitä, kunnes perunat ovat kypsiä, noin 20 minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita joukkoon hienonnettu korianteri. Kaada keitto mataliin kulhoihin ja koristele juustolla ja korianterinlehdillä.

    Tee eteenpäin

    Keitto säilyy jääkaapissa 1 vrk. Lämmitä ennen tarjoilua.

    Huomautuksia

    Annaton siemenistä valmistettu Achiote-tahna lisää keittoon okran väriä; se on saatavilla Latinalaisen Amerikan markkinoilta.

    Vastaa

    Sähköpostiosoitettasi ei julkaista. Pakolliset kentät on merkitty *