Joskus elämässä meidän on tehtävä valinta: Idealisoitu fantasia tai saavutettavissa oleva todellisuus. Meillä kaikilla on mielissämme mielikuva siitä, millaisia kokkia haluamme olla, ja tuon toiveikkaana fantasian ja maanantai-illan kello 20:n todellisuuden välillä on usein kuilu, kun jääkaapissa ei ole mitään kypsennettävää, ei energiaa ja nolla ideaa. . Mutta vaikkapa Paula Wolfertin kuuluisan pitkän ruoanlaiton välillä on keskitie Toulouse-tyylinen Cassoulet ja paniikissa Saumaton tilaus. Ja se on reseptejä, kuten Molly Stevensin uusi Cooks: Laiska kana-makkarakassoulet .
Toisin kuin Wolfertin resepti, joka on ihanteellinen viikonloppuprojektipohjaiseen ruoanlaittoon, Stevens” ruokalaji on vakaasti arki-iltana. Säilykkeet valkoiset pavut korvataan kuivatuilla Tarbais-pavuilla, ja sen sijaan, että joutuisi hankkimaan sianlihaa ja suolaa sianlihaa sekä tuoreita sianlihamakkaroita nimeltä saucisses de Toulouse, porsaan lapa, ankka confit, ankanrasva, pancetta ja prosciutto ( Minua hävettää vain kirjoittaessani, sinun tarvitsee vain tehdä pussi savusmakkaraa, kuten kielbasaa, ja kanan reidet (vaikka voit varmasti käyttää myös esivalmistettua ankkakonfittia, jonka löydät hienosta kaupasta sen sijaan). Voisin jatkaa loputtomiin kaikista tavoista, joita Stevens” resepti on lempeämpi ja lempeämpi kotikokeille, joilla ei ole Toulousen ruokakaappia käden ulottuvilla, mutta kenellä on siihen aikaa? Jos tunnet tarvetta savuiselle lihalle, mureille papuille ja rapealle murukuorelle, näin valmistat helpon kassan:
Contents
Aloita ruskistamalla luulliset, nahkaiset kanan reidet
Kun kanat on maustettu suolalla ja pippurilla, ruskista ne nahkapuoli alaspäin suuressa pannussa oliiviöljyssä, kunnes ne ovat kauniin ruskeita ja kypsiä. Siirrä kana pannulta lautaselle, mutta taivas varjelkoon, että pannu huuhdellaan pois. Säilytä tuo herkullinen kokoelma siellä missä se on.
Kuullota makkarat ja aromit
Lisää pannulla olevaan broilerin rasvaan ne jo herkulliset kielbasa-palat sekä pituus- että leveyssuunnassa viipaleina, jotta niiden savuinen maku vapautuu helpommin papujen joukkoon hienonnetun sipulin kanssa. Paista, kunnes sipuli muuttuu vaalean kullanruskeaksi, ja lisää sitten joukko mausteita, jotka tuovat mieleen Toulouse: valkosipulia, timjamia ja maustepippuria. Muutama sekoitus, ja sitten tulee valkoviini ja tomaattipyre tuomaan mieleen vanhan koulun cassoulet-syvyyden.
Lisää pavut, liemi, kana ja korppujauhot – paista sitten
Nyt on aika koota kaikki yhteen. Suikaloi kypsennetty kana ja lisää se pannulle sekä säilykepavut, liemi ja vähän kasviöljyä. Kuumenna kaikki kiehuvaksi, siirrä sitten uunivuokaan ja ripottele päälle korppujauhoja, jotka olet vatkaanut öljyllä. Paista kunnes ne ovat ruskeita ja kuplivia, noin 20 minuuttia (tai jäähdytä vuoka, kunnes olet valmis paistamaan, ripottele päälle korppujauhoja juuri ennen uuniin menemistä ja lisää paistoaikaan 5-10 minuuttia).
Nyt en ole se, joka ehdota, että nämä kaksi vuoka maistuvat samalta, mutta hyvä uutinen on, että niiden ei tarvitse olla. Tallenna Wolfertin resepti sateista viikonloppua varten ja nauti tästä laiskasta cassouletista milloin tahansa.
Hanki resepti: Laiska kana-makkarakassoulet