Jos vieläkin suret Ronzonin nostalgisen tähdenmuotoisen Pastina-pastamuodon lopettaminen , meillä on hiilihydraattiuutisia, jotka saattavat kohottaa mielialaasi. Pastavalmistaja Sfoglini tekee yhteistyötä The Sporkful Podcastin luojan ja juontaja Dan Pashmanin kanssa lisätäkseen ruokakomeroisi kolme todennäköisesti uutta pastamuotoa. Kaksi nykyistä muotoa, jotka osuvat merkin listaan, ovat quattrotini ja vesuvio – hauskaa katsella, hauskaa kiistelee haarukalla ja hauska syödä. Kolmas on Pashmanin itsensä suunnittelema uusi muoto, nimeltään cascatelli.
Sanomme ”todennäköisesti uusi sinulle”, koska kaksi muotoa löytyy pieniltä alueilta ympäri Italiaa. Olet ehkä kuullut quattrotinista, pastamuodosta, jota tarjoillaan kerran vuodessa karnevaalien aikana pienellä Sisilian alueella. Alkuperäistä muotoa – neljä putkea, joita yhdistää nelisivuinen suorakulmio – muokattiin hieman harjanteiden lisäämiseksi, mikä helpotti kastikkeen tarttumista.
Toinen muoto, vesuvio, sai nimensä Vesuviuksen kaltaisuudestaan. Lyhyt, pyöreä ja suurella pohjalla, joka kapenee ohueksi kartioksi, kastike kerääntyy spiraaleihin ja lupaa täydellisen pureman joka kerta. Tämä muoto löytyy kaupungeista sen tulivuoren ympärillä, josta se on nimetty, vaikka sitä on erittäin vaikea löytää Yhdysvalloissa
Pashman on pitkään etsinyt täydellistä pastamuotoa, mikä kuulostaa uskomattoman herkulliselta. Sfoglini:n lehdistötiedotteen mukaan podcast-isännällä on pastamuotoja luodessaan kolme tavoitetta. ”haarukoitavuus (kuinka helppoa pastaa on saada haarukalle ja pitää se siellä), kastikekyky (kuinka hyvin pastan muoto pitää kastikkeen), ja hampaiden uppoavuus (kuinka tyydytystä siitä on on purra).” Voit todella kaivaa hänen seikkailuihinsa pastan maistelussa Missionissa: ImPASTAable sarja.
Uuden pastamuodon luominen vie paljon enemmän kuin yhden työskentelyn. Cascatelli-muoto kesti kolmen vuoden kehitystyön sekä syvä sukellus Italian syrjäisimmissä kolkissa esiintyviin vähän tunnettuihin pastamuotoihin. Tämän uuden malliston toivona on kunnioittaa italialaisia perinteitä ja luoda korkealaatuista, amerikkalaista pastaa, joka tuo uusia muotoja pastan ystäville ympäri Yhdysvaltoja.
Yhtälön osa, josta olemme eniten kiinnostuneita? Makutesti. ”Quattrotinin tapauksessa ei ollut makutestiprosessia – näin siitä valokuvan ja innostuin siitä,” sanoo Pashman. ”En ollut koskaan nähnyt mitään vastaavaa, mutta en saanut sitä käsiini. Melkein kukaan ei valmista sitä edes Italiassa, missä sitä kutsutaan cinque buchiksi. Maistan sitä ensimmäistä kertaa vain muutama viikko sitten ja onneksi se oli juuri niin hyvä kuin luulin sen olevan, varsinkin niiden harjanteiden kanssa, jotka päätin lisätä. Niissä ei vain säilytä enemmän kastiketta, vaan ne luovat huomattavan tekstuurisen tunteen suuhun, mikä ei päde kaikissa harjanteissa.” Prosessi oli hieman erilainen vesuvio-pastan kohdalla, kuten Scott Ketchum, Sfoglinin perustaja ja toimitusjohtaja, jakaa sähköpostitse. ”Aloitimme lukemalla pastakirjoja ja luetteloita löytääksemme muotoja, jotka näyttivät mielenkiintoisilta ja joita ei ollut helposti saatavilla täällä Yhdysvalloissa”, hän sanoo. ”Ensimmäinen vaihtoehto, vesuvio, oli meille tutumpi ja näytti olevan saatavilla vain muutamasta kaupasta Amerikassa. Maistimme löytämiämme muunnelmia ja olimme iloisesti yllättyneitä siitä, kuinka hyvin se pysyy kastikkeena – ja pidin erityisesti sen puremisesta. Sillä oli hyvä hampaiden uppoavuus.”
Jos haluat kokeilla niitä itse, kaikki kolme The Sporkful Collectionin muotoa ovat ostettavissa Sfoglinin verkkosivuilta 24. tammikuuta.