Tee-savupaistettua kanaa

Aktiivinen aika: 50 min kokonaisaika: 3 tunnin tuotto: 6-8

Ainesosat

Suolattua kanaa

• 2 litraa vettä

• 6 valkosipulinkynttä murskattuna

• kuivattua punaista chiliä

• 4 tähtianistankoa

• 3 ruokalusikallista hunajaa

• Yksi 2 tuuman pala tuoretta inkivääriä kuorittuna ja ohuiksi viipaleina

• 1 pienen appelsiinin tai mandariinin kuori, poistettu suikaleiksi kasviskuorimalla

• Yksi 1 tuuman pala kanelitankoa

• 1 kuppi soijakastiketta

• 1 pieni keltasipuli, neljäsiksi leikattuna

• 1 rkl sokeria

• Kaksi 3 1/2-kiloista kanaa, siipien kärjet poistettu

Tee-savusekoitus

• 1/2 kuppia jasmiiniriisiä

• 1/4 kuppia plus 2 rkl sokeria

• 1/4 kuppia plus 2 ruokalusikallista löysää mustaa teetä

• 6 tähtianista paloiksi murrettua

• 4 kuivattua punaista chiliä paloiksi pilkottuna

• Kasviöljy, hankausta varten

• 1 tl Sichuanin pippuria murskattuna

• Suola

Sipuli-inkiväärikastike

• 6 valkosipulia, vain valkoisia ja vaaleanvihreitä osia, jauhettu

• 3 rkl hienoksi raastettua tuoretta inkivääriä

• 1/4 kuppia kasviöljyä

• Suola

Ohjeet

Tee kampasipuli-inkiväärikastike:

1. Sekoita kattilassa vesi, valkosipuli, chili, tähtianis, hunaja, inkivääri, appelsiinin kuori, kaneli, soijakastike, sipuli ja sokeri. Hauduta miedolla lämmöllä 10 minuuttia. Anna jäähtyä.

2. Aseta kaksi isoa uunipaistipussia tai muuta tukevaa pussia paistinpannulle, joka on juuri niin suuri, että siihen mahtuu kanat. Aseta kanat pusseihin ja kaada suolaveteen. Käännä kanat peittämään ne kokonaan suolavedellä. Käännä kanan rintapuoli alaspäin ja sido pussit. Jäähdytä 24 tuntia.

3. Kuumenna uuni 375 °F:seen. Sekoita kulhossa riisi, sokeri, tee, tähtianis ja chili. Poista kanat uunipannusta. Vuoraa pannu kaksinkertaisella kerroksella vahvaa alumiinifoliota. Levitä teeseos foliolle ja aseta ritilä pannulle. Poista kanat suolavedestä ja taputtele kuivaksi. Siirrä kanat telineeseen rintapuoli ylöspäin; varmista, että ne eivät kosketa pannun reunaa. Telttakaa kanojen päälle kestävä folio ja sinetöi se kattilan reunalta. Sulje päällekkäiset folionpalat teipillä.

4. Laita paistinpannu korkealle lämmölle ja kypsennä 2 minuuttia. Vähennä lämpö kohtalaisen alhaiseksi ja keitä 5 minuuttia. Nosta kattila liedeltä ja anna seistä 3 minuuttia. Avaa kanojen kansi ja anna levätä 10 minuuttia.

5. Siirrä kanat reunukselliselle uunipellille rintapuoli ylöspäin. Voitele kanat kasviöljyllä, ripottele päälle Sichuanin pippuria ja mausta kevyesti suolalla. Paista uunin yläosassa 35 minuuttia. Nosta uunin lämpötila 425 °F:seen ja jatka paistamista noin 35 minuuttia pidempään, kunnes reisien sisäpuolelle asetettu lämpömittari näyttää 165 °F. Siirrä kanat veistolaudalle ja anna levätä 10 minuuttia.

6. Yhdistä sipulit, inkivääri ja öljy kulhossa ja mausta suolalla. Viipaloi kanat ja tarjoile kastikkeen kanssa.

Tarjoile kanssa

Höyrytetyt vihreät pavut XO-kastikkeella tai paistettua riisiä.

Suositeltu pariliitos

Maanläheinen Pinot Noir.