Vaahterasiirappi on aina ruokakomero perusruoka, mutta sen läsnäolo on erityisen tervetullut kylmällä säällä, jolloin pannukakut ovat viikonlopun aamiaispaketti ja juurekset toivottavat tervetulleeksi tihkusaran tätä makeaa kultaa. Kaada se kuuman pinon päälle tai käytä sillä sianlihan tai kalkkunan marinadin makeuttamiseen. On niin monia tapoja pitää hauskaa sen kanssa keittiössä, mutta se auttaa ymmärtämään, kuinka siirappi valmistetaan ja mitä kaikki nämä arvot tarkoittavat. Tässä on mitä sinun tulee tietää vaahterasiirapin taikuudesta.
Contents
Vaahterasiirapin laatuja
Aikoinaan vaahterasiirappi luokiteltiin kolmeen luokkaan – fancy, A ja B. Tämä luokittelujärjestelmä aiheutti paljon sekaannusta, koska useimmat ihmiset luulivat, että ”fancy” oli paras ja ”B” oli heikoin laatu. Vuonna 2012 Kansainvälinen vaahterasiirappiinstituutti päätti päivittää luokitusjärjestelmäänsä vastaamaan tarkemmin, mitä kuluttajat pullon sisällä saivat. Nykyään kaikki vaahterasiirappi on merkitty ”luokan A” ja sisältää kaksi ylimääräistä tarkennetta etiketissä – väri ja maku. Vaahterasiirapin neljä tasoa ovat: kultainen väri, herkkä maku; meripihkan väri, rikas maku; tumma väri, vahva maku; ja erittäin tumma, voimakas maku. ”Yleensä vaaleampaa tavaraa saa vuoden alussa ja tummemman siirapin myöhemmin kaudella,” sanoo Laura Sorkin, Runamok-vaahterasiirapin perustaja. ”Tumman siirapin saa todellakin vasta kauden lopussa, mutta vaaleaa siirappia saa koko kauden.”
Ovatko vaahterasiirappi ja pannukakkusiirappi sama asia?
Vaahterasiirappi ja pannukakkusiirappi ovat kaksi täysin eri tuotetta; jälkimmäinen on maissisiirappia yhdistettynä keinotekoiseen vaahteraaromiin. ”Kaikki olettavat, että se on vaahterasiirappia, mutta se ei todellakaan ole. [Pannukakkusiirappi] on paksumpi ja siinä on paljon enemmän maissisiirappia,” sanoo Sorkin. Vertailun vuoksi puhdas vaahterasiirappi on ohuempaa ja siinä on paljon monimutkaisempi maku, jossa on karamellin, ruskean sokerin, voileipiä ja vaniljaa. Puhumattakaan, se on yksi ainoista jäljellä olevista luonnonvaraisista tuotteista, joita ihmiset tekevät. ”Se ei ole kuin useimmat maataloudet, joita viljellään ja kätevästi pelloilla,” Sorkin huomauttaa. ”Sinun täytyy kävellä ulos villiin metsään ja koputtaa puita. Se on ainutlaatuinen pohjoisamerikkalainen, ja maku on aivan poissa tästä maailmasta. Ei ole muuta vastaavaa.”
Kuinka vaahterasiirappi valmistetaan
Useimmat vaahterasiirapin tuottajat napauttavat puita tammi-huhtikuussa; Suuremmat toiminnot, kuten Runamok, alkavat mahdollisimman aikaisin varmistaakseen, että kaikki niiden puut ovat täysimääräisiä, kun mehu alkaa virrata. Joten kuinka hautaat puita vaahterasiirappia varten? ”Kävelet kirjaimellisesti metsän läpi, poraat reiän jokaiseen puuhun ja painat sitten hanan sisään,” Sorkin selittää. Mehu valuu heti, kun lämpötila laskee päivällä pakkasen yläpuolelle ja yöllä pakkasen alapuolelle; vaihteleva lämpötila luo painetta, joka saa mahlan nousemaan ja virtaamaan puista.
Kun puista tulee mehua, se sisältää vain yhdestä kolmeen prosenttia sokeria sekä runsaasti kivennäisaineita ja vettä. Kun mehu on kerätty kokonaan, se keitetään poistamaan suurin osa vesipitoisuudesta, jolloin saadaan vaahterasiirappi, joka sisältää vähintään 66 prosenttia sokeria. ”Vermontissa on hieman korkeammat standardit vaahterasiirapin suhteen. Sen sokeripitoisuuden on oltava 66,6 prosenttia, kun taas useimmat muut alueet vaativat sen olevan 66 prosenttia sokeria. Tästä syystä uskomme, että omamme maistuu paremmalta,” lisää Sorkin.
Mistä vaahterasiirappi tulee?
Ei luultavasti tule yllätyksenä, että Kanada on suurin vaahterasiirapin tuottaja; Quebec tuottaa 75–80 prosenttia maailman siirapista. Yhdysvalloissa Vermont on vaahterasiirapin ykköstoimittaja, vaikka New Yorkin osavaltio on kuromassa kiinni. ”Anteeksi sanapeli, mutta jos he törmäävät kaikkiin vaahteralehtoihinsa, he ohittaisivat Vermontin melko nopeasti,” sanoo Sorkin. Vaahterasiirappia ei kuitenkaan valmisteta yksinomaan Uudessa Englannissa ja Kanadassa. Minnesota, Ohio, Wisconsin ja Virginia ovat myös suuria tahmean peruskasvin tuottajia. ”Vahterasiirappia tuotetaan niin pitkälle länteen kuin Continental Divide -alueelle – tarvitset vain oikeat kasvuolosuhteet,” hän lisää.
Kuinka vaahterasiirappia säilytetään
Ota huomioon, kuinka vaahterasiirappia myydään supermarketissa: hyllyssä käytävässä, joka sijaitsee keskellä kauppaa. Sama koskee vaahterasiirapin säilyttämistä kotona; avaamatonta vaahterasiirappia voidaan säilyttää ruokakomerossa huoneenlämmössä jopa kolme vuotta. Kun avaat kannun, säilytä sitä jääkaapissa (samalla tavalla, se on hyvä noin kolme vuotta). ”Sokeri on oma säilöntäaineensa, mutta on olemassa tietyntyyppisiä homeita, jotka voivat hiipiä sisään” sanoo Sorkin. ”Jos jätät avatun vaahterasiirapin pöydälle muutamaksi viikoksi, se muodostaa hometta.” Vaikka se ei ole haitallinen home, se ei todennäköisesti ole jotain, jota haluat kuluttaa. Sen sijaan, että heittäisit pullon kokonaan pois, voit laittaa siirapin kiehumaan suuressa kattilassa (kiehuva siirappi voi valua helposti yli), ja lämpö tappaa luonnollisesti kaikki ei-toivotut bakteerit.
Makeita ja suolaisia vaahterasiirappireseptejä
Ensinnäkin, mikä vaahterasiirappi on parasta keittämiseen ja leipomiseen? ”Jotta vaahteramaku tulee läpi, tarvitset tummaa siirappia,” sanoo Sorkin. ”Mielestäni kevyemmän makuiset tavarat sopivat paremmin cocktaileihin ja tuoreisiin hedelmiin, joissa haluat vain vähän vaahteramakua. Lettuja, vohveleita ja ranskalaista paahtoleipää, A-luokan meripihkan väri, täyteläinen maku on luultavasti paras.”
Jos haluat aloittaa aamiaisella ja brunssilla, nämä Pekaanipähkinä-vaahtera tarrarullat ovat välttämättömiä, kuten ovat Vaahtera-Marenki munkkeja , yleisöystävällinen Yön ranskalainen paahtoleipä karpaloilla ja pekaanipähkinöillä , ja tänä syksynä sopiva Kurpitsa-banaanileipä ranskalainen paahtoleipä .
Vaahterasiirapin tihkumisen lisäksi näiden klassisten reseptien päälle on tarjolla monia makeita ja suolaisia reseptejä. Kokeile näitä Air Fryer Porsaankyljyksiä vaahtera-soijalasiteella jotka ovat viihtyisä pääruoka arki-ilta-aterioihin. Kuorte levitetään ensin kyljysten päälle ennen keittämistä, mikä auttaa niitä saavuttamaan hiiltyneen kuoren, ja sitten taas juuri ennen tarjoilua saadakseen hieman lisämakua. Etsitkö makeaa loppua ateriallesi? Nauti siivu Brandy-pekaanipähkinäpiirakka , joka käyttää tummaa vaahterasiirappia, Persikka-vaahtera jäätelö , tai Vaahtera-omena ylösalaisin kakku . Kylmän sään cocktaileja varten tämä ei parane Maple-Bourbon Smash . Etkö saa tarpeeksi vaahterasiirappia? Tutustu lisää tarjontaamme suosikki makeita ja suolaisia reseptejä sisältää vaahterasiirappia.