Tuotto: 8
Ainesosat
-
3 ruokalusikallista oliiviöljyä
-
3 kiloa leikattu luuton karitsan jalka, leikattu 1 tuuman paloiksi
-
Suolaa ja vastajauhettua pippuria
-
1 kuppi kuivaa valkoviiniä
-
12 keskikokoista valkosipulia hienoksi pilkottuna
-
2 rkl suolaamatonta voita
-
2 kuppia vettä
-
2 isoa Romaine-salaattipäätä (2 1/2 puntaa), leikattu ristikkäin 1/2 tuuman leveiksi nauhoiksi
-
3 isoa munaa
-
2/3 kuppia tuoretta sitruunamehua
-
2 rkl maissijauhoa sekoitettuna 2 rkl vettä
-
2 rkl hienonnettua tilliä
-
1/2 kiloa fetajuustoa, viipaloitu
Ohjeet
-
Kuumenna 1 ruokalusikallinen öljyä suuressa emaloidussa valurautavuokassa. Mausta lammas suolalla ja pippurilla. Lisää kolmasosa lihasta vuokaan ja paista se kohtalaisen korkealla lämmöllä. siirrä lammas lautaselle. Toista lopun öljyn ja lihan kanssa 2 erässä.
-
Hävitä rasva vuoasta. Lisää viini ja keitä kunnes se on puolittunut, noin 5 minuuttia. Palauta kaikki liha pataan ja kertyneet mehut. Lisää valkosipuli ja voi ja mausta suolalla ja pippurilla. Lisää vesi ja salaatti ja kiehauta. Hauduta muhennos miedolla lämmöllä, kunnes lammas on kypsää, noin 30 minuuttia, paina ajoittain, jotta kasvikset upotetaan.
-
Vatkaa munat kevyesti keskikokoisessa kulhossa. Vatkaa joukkoon sitruunamehu, maissijauholiete ja tilli ja vatkaa sitten vähitellen joukkoon 1/4 kupillista vuoan kuumaa nestettä. Lisää munaseos vuokaan ja keitä jatkuvasti sekoittaen, kunnes kastike paksuuntuu; älä keitä tai munat juokseutuvat. Tarjoile kuumana fetajuuston kanssa.
Tee eteenpäin
Muhennos voidaan valmistaa vaiheessa 2 ja säilyttää jääkaapissa enintään 2 päivää.
Suositeltu pariliitos
Etsi kreikkalainen Naoussa.