Tamarind naudanliha

Aktiivinen aika: 30 min kokonaisaika: 1 h 15 min Tuotto: 10

Ainesosat

• 1/2 kuppia aasialaista seesamiöljyä

• 1/2 kuppia sokeria

• Kosher suola

• 3 kiloa leikattua naudan sisäfilettä, leikattu 1 tuuman kuutioiksi

• 1 1/2 kuppia vettä

• 2/3 kuppia tamarinditiivistettä (katso huomautus)

• 1/4 kuppia aasialaista kalakastiketta

• 3 rkl kasviöljyä

• 2 isoa salottisipulia ohuiksi viipaleina

Ohjeet

1. Yhdistä suuressa, matalassa kulhossa seesamiöljy 1/4 kupilliseen sokeria ja 2 ruokalusikallista suolaa. Lisää naudanliha ja sekoita niin, että se peittyy marinadilla. Anna seistä huoneenlämmössä 1 tunti.

2. Sekoita keskikokoisessa kattilassa vesi tamarinditiivisteeseen, kalakastikkeeseen ja jäljellä olevaan 1/4 kupilliseen sokeria ja kiehauta. Keitä korkealla lämmöllä ajoittain sekoittaen, kunnes sokeri on liuennut ja kastike on laskenut 1 kuppiin, noin 12 minuuttia. Mausta suolalla ja poista lämmöltä; pysyä lämpimänä.

3. Kuumenna suuressa pannussa kasviöljyä kiiltäväksi. Lisää salottisipulit ja keitä kohtalaisen korkealla lämmöllä, kunnes ne ovat ruskeita ja rapeita, noin 2 minuuttia. Siirrä salottisipulit reilusikalla lautaselle.

4. Lisää puolet salottisipuliöljystä toiseen isoon paistinpannuun ja kuumenna molemmat pannut. Valuta liha ja lisää jokaiselle pannulle yksi neljäsosa tasaiseksi kerrokseksi ilman, että se tunkeutuu. Kypsennä korkealla lämmöllä, käännä kerran, kunnes ruskea, noin 2 minuuttia. Siirrä liha vadille reikälusikalla. Toista lopun lihan kanssa. Kaada lämmin tamarindikastike lihan päälle, ripottele päälle paistettua salottisipulia ja tarjoile.

Tee eteenpäin

Tamarindikastike säilyy jääkaapissa jopa 2 päivää.

Huomautuksia

Tamarind-tiivistettä on saatavilla Aasian markkinoilta ja elintarvikealan erikoisliikkeistä.

Tarjoile kanssa

Höyrytetty ruusukaali.

Suositeltu pariliitos

Grenache, yksi maailman laajimmin istutetuista punaviinirypälelajikkeista, on tyypillisesti mehukas kirsikka-vadelma luonne, joka sopii hyvin kirsikkaiden makujen, kuten tamarindikastikkeen, kanssa. Hyvää Grenachea on saatavilla lähes jokaiselta lämpimän ilmaston viinialueelta.