Tacos al Pastor

Aktiivinen aika: 45 min kokonaisaika: 1 h 15 min Tuotto: 12 tacoa

Ainesosat

• 4 kuivattua guajillo-chiliä (noin 1 unssi)

• 1 kuivattu ancho chile

• 2 kuivattua chipotle-chiliä

• rkl tuoretta appelsiinimehua

• 1/2 rkl tuoretta limen mehua

• 1/4 kuppia Coca-Colaa

• 3 rkl siiderietikkaa

• 1 tl annaton siemeniä

• 1/2 tl kuivattua oreganoa

• 1/4 tl kuminan siemeniä

• kokonainen neilikka

• 1/2 rkl ruskeaa sokeria

• 1/4 tl valkosipulijauhetta

• 2 rkl kasviöljyä ja lisää grillaukseen

• 2 1/2 kiloa luutonta porsaan lapaa, leikattu 1/2 tuuman paksuisiksi viipaleiksi

• 1 iso espanjalainen sipuli leikattuna 1/2 tuuman paksuisiksi viipaleiksi

• Suolaa ja vastajauhettua pippuria

• 12 maissitortillaa lämmitettynä

• Grillattua ananasta, hienonnettua punasipulia ja korianteria, tarjoiluun

Ohjeet

1. Varsi ja siemenet kaikki kuivatut chilit ja laita ne mikroaaltouunin kestävään kulhoon. Peitä vedellä ja laita mikroaaltouuniin suurella teholla, kunnes se pehmenee, noin 3 minuuttia. Anna jäähtyä hieman, valuta ja siirrä tehosekoittimeen. Lisää appelsiinimehu, limen mehu, sooda ja etikka. Jauha annatto maustemyllyssä oreganon, kuminan, neilikan, sokerin ja valkosipulijauheen kanssa hienoksi. Lisää mausteseos tehosekoittimeen ja sekoita tasaiseksi.

2. Siirrä marinadi kattilaan. Lisää 2 ruokalusikallista öljyä ja keitä kohtalaisella lämmöllä jatkuvasti sekoittaen, kunnes se on erittäin paksua, noin 5 minuuttia; Anna jäähtyä. Siirrä marinadi isoon uudelleensuljettavaan muovipussiin. Lisää porsaanliha ja sipuli ja sulje pussi. Jäähdytä yön yli.

3. Sytytä grilli. Poista sianliha ja sipuli marinadista ja kaavi suurin osa pois. Voitele porsaanliha ja sipuli öljyllä ja mausta suolalla ja pippurilla. Grillaa miedolla lämmöllä kääntäen, kunnes liha on kypsää, 15 minuuttia. Siirrä sianliha ja sipuli työtasolle, peitä löysästi foliolla ja anna seistä 10 minuuttia.

4. Leikkaa sianliha suikaleiksi. Tarjoa sianliha ja sipuli lämmitettyjen tortillojen, grillatun ananaksen, punasipulin ja korianterin kanssa.

Suositeltu pariliitos

Smoky bock: Shiner Bock.