Paprika ja viikuna Peperonata

Aktiivinen aika: 25 min kokonaisaika: 45 minuutin tuotto: 4 1 ruokalajin annosta

Ainesosat

• 12 kuivattua mustaa Mission viikunaa pituussuunnassa puolitettuina

• rkl balsamiviinietikkaa

• 1/4 kuppia ekstra-neitsytoliiviöljyä

• 4 erilaista paprikaa, viipaloitu 1/2 tuuman paksuisiksi

• 1 punasipuli, viipaloitu 1/4 tuumaa paksuiksi

• 1 iso valkosipulinkynsi murskattuna

• kanelitango puolitettuna

• Yksi 2 tuuman kaistale sitruunankuorta

• Suola

• 1/4 kuppia kuivaa valkoviiniä

• 1/4 kuppia vettä

• 1 timjamin oksa

• 2 rkl hienonnettua basilikaa

• 1 tl hienonnettua meiramia

Ohjeet

1. Sekoita viikunat matalassa kulhossa 1 ruokalusikallisen balsamiviinietikan kanssa.

2. Kuumenna isossa kattilassa 2 ruokalusikallista oliiviöljyä. Lisää paprikat, sipuli, valkosipuli, kaneli ja sitruunankuori, mausta suolalla ja keitä kohtalaisen korkealla lämmöllä 3 minuuttia. Lisää viini ja keitä 1 minuutti. Lisää vesi ja timjami, peitä ja keitä, kunnes paprikat ovat pehmeitä, 10 minuuttia. Lisää viikunat ja keitä 2 minuuttia. Poista lämmöltä. Hävitä valkosipuli, kaneli, sitruunankuori ja timjami. Siirrä kulhoon ja anna jäähtyä hieman. Sekoita sitten joukkoon basilika, meirami ja loput 1 rkl etikkaa ja 2 rkl öljyä. Mausta suolalla. Tarjoile lämpimänä tai huoneenlämpöisenä.

Huomautuksia

Yksi annos 329 kaloria, 15 g kokonaisrasvaa, 2,2 g tyydyttynyttä rasvaa, 49 g hiilihydraattia, 10 g kuitua.