Supervihreä Gumbo

Aktiivinen aika: 45 min kokonaisaika: 2 tunnin tuotto: 6-8

Ainesosat

• paksuksi leikattua pekoniviipaletta, hienonnettuna

• 1 keskikokoinen valkoinen sipuli, hienonnettuna

• 1 keskikokoinen porkkana, hienonnettuna

• 1 sellerikylkiluu, hienonnettuna

• 3 kuivattua chiliä de árbol, hienoksi murskattuna

• Kosher suola

• Pippuri

• 4 unssia savustettua kinkkua, hienonnettuna

• 1 keskikokoinen purjo, vain valkoiset ja vaaleanvihreät osat puolitettuna pituussuunnassa ja leikattuna ohuiksi viipaleina

• 3 isoa valkosipulinkynttä, jauhettu

• 1/2 kuppia kuivaa valkoviiniä

• 2 litraa kanalientä tai vähän natriumia sisältävää liemi

• 3 laakerinlehteä

• 10 unssia lehtipinaattia, paksut varret leikattu

• 1 kiloa sinapinvihreitä, varret heitetty pois

• Yksi 15 unssin tölkki laivastonpapuja huuhdeltuna ja valutettuna

• Höyrytetty jasmiiniriisi ja chileikka, tarjoilu (katso huomautus)

Ohjeet

1. Kypsennä pekonia suuressa kattilassa kohtalaisella lämmöllä ajoittain sekoittaen, kunnes se on sulatettu, mutta ei rapea, noin 5 minuuttia. Lisää sipuli, porkkana, selleri, chili ja reilu ripaus suolaa. Kypsennä ajoittain sekoittaen, kunnes vihannekset ovat pehmenneet ja alkavat juuri ruskistua, noin 10 minuuttia. Lisää kinkku, purjo ja valkosipuli ja keitä välillä sekoittaen, kunnes tuoksuvat, noin 3 minuuttia. Sekoita joukkoon viini ja keitä, kunnes se on puolittunut, 2–3 minuuttia.

2. Lisää liemi ja laakerinlehdet kattilaan ja kiehauta korkealla lämmöllä ja keitä sitten kohtalaisen miedolla lämmöllä, kunnes vihannekset ja kinkku ovat hyvin pehmeitä, noin 20 minuuttia. Poista lämmöltä ja anna jäähtyä huoneenlämpötilaan; hävitä laakerinlehdet.

3. Lisää pinaatti ja sinappivihreät kattilaan ja sekoita hyvin, kunnes ne kuivuvat hieman. Soseuta seos erissä tehosekoittimessa, kunnes muodostuu paksu sose. Laita kaikki gumbo takaisin kattilaan ja kiehauta. Keitä ajoittain sekoittaen, kunnes kasvikset ovat pehmeitä, noin 5 minuuttia. Sekoita joukkoon pavut ja mausta suolalla ja pippurilla. Kaada gumbo kulhoihin ja tarjoa höyrytetyn riisin ja chileikan kera.

Tee eteenpäin

Gumbo voidaan säilyttää jääkaapissa jopa 3 päivää. Kuumenna varovasti ennen tarjoilua.

Huomautuksia

Chile-etikka (kutsutaan myös kuumaksi pippurietikaksi tai pippurikastikkeeksi) on eteläisten pöytien perusvaruste. Etsi se marketeista ja osoitteesta amazon.com.