Kesäkurpitsa Carpaccio

Aktiivinen aika: 30 min kokonaisaika: 30 minuutin tuotto: 4

Ainesosat

• 3 pientä keltaista kurpitsaa

• 3/4 tl kosher-suolaa, jaettu

• 1/2 kuppia ekstra-neitsytoliiviöljyä

• 1/4 kuppia tuoretta limen mehua (kahdesta limetistä)

• 1 rkl jauhettua salottisipulia

• 2 tl riisiviinietikkaa

• 1 tl hunajaa

• 1/4 tl vastajauhettua mustapippuria

• 1 tl rypsiöljyä

• 1/4 kuppia pepitas

• 1/2 tl chili-lime-suolaa (kuten Tajín Clásico -maustetta)

• 1/2 kuppia hienoksi pilkottuja kivettömiä taateleita

• 1 rkl hienoksi silputtua tuoretta minttua

• rkl chiliöljyä tai maun mukaan

• Ripaus hiutaleista merisuolaa

Ohjeet

1. Leikkaa kurpitsa ohuiksi siivuiksi mandoliinilla tai terävällä veitsellä 1/16 tuuman paksuisiksi paloiksi. Asettele vadille ja ripottele päälle 1/4 tl kosher-suolaa.

2. Vatkaa oliiviöljy, limetin mehu, salottisipuli, etikka ja hunaja pienessä kulhossa, kunnes sekoittuvat. Mausta pippurilla ja jäljellä olevalla 1/2 tl kosher-suolaa.

3. Kuumenna rypsiöljy pienessä pannussa keskilämmöllä. Lisää pepitas ja keitä välillä sekoittaen, kunnes se on kevyesti paahtunut, noin 3 minuuttia. Sekoita joukkoon chili-lime-suolaa.

4. Valuta 1/3 kuppia vinegretteä kurpitsalle. (Tallenna jäljellä oleva side toista käyttöä varten.) Päälle kurpitsaa pepitalla, taateleilla ja mintulla. Pirskota chiliöljyllä. Ripottele päälle ripaus hiutalesuolaa. Jäähdytä noin 1 tunti ennen tarjoilua.