Sumakkikuorrutettu musta turskasalaatti

Aktiivinen aika: 30 min kokonaisaika: 2 tuntia 45 minuuttia tuotto: 4

Ainesosat

• punaista tai keltaista tomaattia – 4 ytimet, puolitettu ristikkäin ja siemenet

• 6 1/2 ruokalusikallista ekstra-neitsytoliiviöljyä

• 1/4 kuppia plus 1 rkl hienonnettua litteälehtistä persiljaa sekä 1/4 kuppia persiljanlehtiä koristeeksi

• 1 rkl punaviinietikkaa

• Suolaa ja vastajauhettua pippuria

• 4 unssia babypinaattia

• 1/4 kuppia kuivattua jauhettua sumakkia (1 unssi)

• Neljä 6 unssin nahatonta mustaa turskan filettä

Ohjeet

1. Kuumenna uuni 275 asteeseen. Laita puolitetut tomaatit reunalliselle uunipellille ja heitä päälle 2 ruokalusikallista oliiviöljyä, 1 rkl hienonnettua persiljaa ja 2 tl etikkaa. mausta suolalla ja pippurilla. Käännä tomaatit leikkuupuoli ylöspäin ja paista 1 tunti. Käännä tomaatit ympäri ja paista 1 tunti pidempään.

2. Nosta uunin lämpötila 300 asteeseen. Kuori lämpimät tomaatit ja varaa kuoret. Leikkaa tomaatin puolikkaat puoliksi ja siirrä lautaselle kertyneen mehun kanssa. Laita tomaattikuoret piirakkalautaselle ja paista noin 15 minuuttia, käännä kerran, kunnes ne ovat rapeita.

3. Yhdistä kulhossa 2 ruokalusikallista oliiviöljyä jäljellä olevaan 1/4 kupilliseen hienonnettua persiljaa ja 1 tl etikkaa. Mausta vinaigrette suolalla ja pippurilla.

4. Keitä pinaattia pienessä kattilassa kiehuvalla vedellä 30 sekuntia. Valuta ja purista kevyesti ylimääräinen vesi pois.

5. Laita sumakki matalaan kulhoon. Mausta fileet suolalla ja pippurilla ja upota ne sumakkiin niin, että ne peittyvät kokonaan. Kuumenna isossa tarttumattomassa pannussa 2 ruokalusikallista oliiviöljyä kiiltäväksi. Lisää fileet ja paista kohtalaisen korkealla lämmöllä, kunnes ne ovat ruskeita ja rapeita ja tuskin kypsiä, noin 4 minuuttia per puoli. Jos kala ruskistuu liian nopeasti, vähennä lämpöä keskilämmöllä kypsennyksen loppua kohti.

6. Kuumenna sillä välin keskikokoisessa kattilassa loput 1/2 ruokalusikallista oliiviöljyä. Lisää pinaatti ja tomaattineljännekset sekä kertyneet mehut ja keitä kohtalaisen korkealla lämmöllä sekoittaen kuumaksi. Mausta suolalla ja pippurilla; pysyä lämpimänä.

7. Viipaloi loput 4 kokonaista tomaattia viipaleiksi ja asettele ne 4 lautaselle. Ripottele tomaatit persiljavinegretteellä. Asettele pinaatti ja tomaatit neljään osaan lautasille ja ripottele päälle mustat turskafileet. Halkaise tomaattikuoret isoiksi paloiksi ja ripottele kalojen päälle. Koristele persiljanlehdillä ja tarjoile.

Suositeltu pariliitos

Oregon tuottaa joitain Yhdysvaltojen parhaista Pinot Grisistä. Yksi Willamette Valleysta on täydellinen tälle tursalle.