Sokeriherneet soffriton, kuumapippurin ja mintun kera

Kokonaisaika: 30 minuutin tuotto: 8

Ainesosat

• ¼ kuppi plus 2 ruokalusikallista ekstra-neitsytoliiviöljyä

• 2 keskikokoista porkkanaa (hienoksi)

• 2 keskikokoista sellerikylkeä (hienoksi)

• 1 keskikokoinen sipuli (hienoksi)

• ½ keskikokoista punaista paprikaa (hienoksi)

• 1 ½ kiloa sokeriherneitä (puolitettu poikittain)

• ½ tl murskattua punapippuria

• ½ kuppia revittyjä mintunlehtiä

• Merisuola

Ohjeet

1. Kuumenna keskipitkällä paistinpannulla 1/4 kupillista oliiviöljyä. Lisää porkkanat, selleri, sipuli ja paprika ja kypsennä kohtalaisella lämmöllä välillä sekoittaen, kunnes soffrito on mureaa ja vaaleanruskea, noin 8 minuuttia.

2. Kuumenna isossa pannussa loput 2 ruokalusikallista oliiviöljyä kiiltäväksi. Lisää herneet ja keitä korkealla lämmöllä, kunnes ne ovat kirkkaan vihreitä, noin 2 minuuttia. Lisää soffrito ja keitä, kunnes herneet ovat hieman ruskeita, noin 2 minuuttia. Lisää murskattu punainen paprika ja 1/4 kupillista vettä ja keitä rapeaksi mureaksi, noin 2 minuuttia pidempään. Lisää pilkottu minttu ja mausta suolalla. Tarjoile kuumana tai huoneenlämpöisenä.