Raidallinen basso mangolla & Marinoitu inkiväärisalaatti

Aktiivinen aika: 40 min kokonaisaika: 1 tunnin tuotto: 4

Ainesosat

kastike

• 1 rkl rypsiöljyä

• 3 unssia nahkatonta kananrintaa, karkeasti pilkottuna

• 5 valkosipulinkynttä, viipaloitu

• 2 isoa salottisipulia, viipaloituna

• Yksi 1 tuuman pala tuoretta inkivääriä ohuiksi viipaleina

• 1 rkl yleisjauhoja

• 2 kuppia kuivaa punaviiniä

• 3 kupillista kanalientä tai vähän natriumia sisältävää liemi

• 1 rkl suolatonta voita kuutioituna

salaatti

• 2 rkl julienoitua mangoa

• 1 rkl hienoksi leikattua tomaattia

• 1 rkl ohuiksi viipaleina viipaloitua marinoitua inkivääriä

• 2 tl ohueksi viipaloitua korianteria

• 2 tl vaahennettua maapähkinää, hienonnettu (katso huomautus)

• 1/2 tl kalakastiketta

• 1 lime puolitettuna

kalastaa

• Neljä 7 unssin nahatonta raidallista bassofilettä

• Kosher suola

• Tuore jauhettua mustapippuria

Ohjeet

tee kastike

1. Kuumenna öljy keskikokoisessa kattilassa. Lisää kana ja keitä kohtalaisen korkealla lämmöllä sekoittaen, kunnes se on ruskea, noin 3 minuuttia. Lisää valkosipuli, salottisipuli ja inkivääri ja keitä, kunnes ne alkavat pehmetä, noin 3 minuuttia. Lisää jauhot ja keitä sekoittaen 1 minuutti. Lisää viini ja keitä, kunnes se on vähentynyt kahdella kolmasosalla, noin 5 minuuttia. Sekoita joukkoon kanaliemi ja keitä, kunnes se on hieman sakeutunut, noin 10 minuuttia. Vatkaa joukkoon voi. Siivilöi kastike hienon siivilän läpi pieneen kulhoon ja pidä lämpimänä. Hävitä kiinteät aineet.

tee salaatti

1. Yhdistä pienessä kulhossa mango, tomaatti, punasipuli, marinoitu inkivääri, korianteri, maapähkinät ja kalakastike. Mausta tuoreella limettimehulla.

valmista kala

1. Kuumenna uuni 400 asteeseen ja voitele iso uunivuoka. Mausta kalat molemmin puolin suolalla ja pippurilla. Laita fileet uunivuokaan ja lisää 1 kuppi vettä. Paista noin 20 minuuttia, kunnes kalaan työnnetty metallivarras on lämmin kosketettaessa.

2. Tarjoilua varten siirrä kalat lautasille ja lisää salaatin päälle. Valuta osa kastikkeesta kalan ympärille ja anna loput pöydässä.

Tee eteenpäin

Kastike voi olla jääkaapissa yön yli. Lämmitä varovasti ennen tarjoilua.

Huomautuksia

Blanšoidut maapähkinät ovat kuorittuja raakoja maapähkinöitä, joista on poistettu kuoret. Niitä on saatavilla monissa supermarketeissa ja verkossa osoitteessa thenutfactory.com.

Tarjoile kanssa

Punainen bhutanilainen riisi tai villiriisi.

Suositeltu pariliitos

Hedelmäinen, kuiva Riesling.