Kokonaisaika: 15 minuutin tuotto: 4
Ainesosat
-
1 1/2 ruokalusikallista maissitärkkelystä
-
1 rkl tuoretta sitruunamehua
-
1 kuppi kuivaa valkoviiniä, mieluiten Rieslingiä
-
1 valkosipulinkynsi puolitettuna
-
1/2 kiloa Taleggio-juustoa, leikattu 1/2 tuuman kuutioiksi kuori jätettynä
-
1/2 kiloa Époisses-juustoa
-
1 rkl Kirschiä tai konjakkia (valinnainen)
Ohjeet
-
Vatkaa pienessä kulhossa maissitärkkelys sitruunamehun ja 2 ruokalusikallisen viinin kanssa.
-
Hiero pienen emaloidun valurautavuoan tai kattilan sisäosaa leikatulla valkosipulinkynellä. Lisää loput 3/4 kuppia sekä 2 ruokalusikallista viiniä ja anna kiehua miedolla lämmöllä.
-
Vatkaa hitaasti joukkoon maissitärkkelysseos ja keitä koko ajan vatkaten, kunnes se hieman paksuuntuu, noin 1 minuutti. Alenna lämpö kohtalaisen alhaiseksi ja lisää juustot erissä, lusikoittamalla Époisses suoraan kuorestaan kattilaan jatkuvasti vatkaten, kunnes jokainen lisäys on sulanut ennen lisäämistä ja fondue on tasaista, noin 5 minuuttia. Pieniä, syötäviä kuoren paloja jää jäljelle. Sekoita joukkoon Kirsch tai konjakki, jos käytät. Tarjoile heti kattilassa tai lämpimässä fonduepannussa (katso huomautus).
Tee eteenpäin
Fondue voidaan säilyttää jääkaapissa yön yli ja lämmittää varovasti liedellä erittäin alhaisella lämmöllä.
Huomautuksia
Jos käytät tarjoiluun fondue-pannua, täytä se kuumalla vedellä ja anna seistä peitettynä 5 minuuttia. Valuta ja kuivaa huolellisesti juuri ennen juustofondun lisäämistä.
Tarjoile kanssa
Rappuleivän paloja, vaalennettuja tai paahdettuja vihanneksia, endiivisiä keihäitä, ohuiksi viipaloituja omenaviipaleita, kuivattuja aprikooseja, taateleita, juureksia, salumiviipaleita – mieluiten jotain savuista, kuten kuivattua chorizoa, suolakurkkua.