Haudutettua parsakaalirabea mausteisella tomaattikastikkeella

Aktiivinen aika: 35 min kokonaisaika: 1 h 30 min Tuotto: 10

Ainesosat

• 2 keskikokoista fenkolisipulia, joista on poistettu ydin ja hienonnettu karkeasti

• 2 keskikokoista porkkanaa

• 2/3 dl ekstra-neitsytoliiviöljyä

• 4 keskikokoista punasipulia, hienonnettuna

• 8 keskikokoista valkosipulinkynttä, jauhettu

• 4 rosmariinin oksaa

• 2 tl murskattua punapippuria

• Kaksi 35 unssin tölkkiä kokonaisina kuorittuja italialaisia tomaatteja, valutettu ja hienonnettu

• 4 kiloa parsakaalirabea, suuret varret heitetty pois

• Suola

Ohjeet

1. Hienonna fenkoli ja porkkanat monitoimikoneessa hienoksi. Kuumenna suuressa kattilassa 1/3 kupillista oliiviöljyä. Lisää sipuli, valkosipuli, rosmariini ja fenkoliseos ja keitä kohtalaisen miedolla lämmöllä usein sekoittaen, kunnes sipulit ovat hyvin pehmeitä ja alkavat ruskeaa, noin 25 minuuttia.

2. Lisää kattilaan murskattu punainen paprika ja keitä kohtalaisen miedolla lämmöllä sekoittaen 1 minuutti. Lisää hienonnetut tomaatit ja keitä välillä sekoittaen, kunnes kastike on paksua, noin 10 minuuttia; heitä rosmariinin oksat pois.

3. Keitä sillä välin suuressa kattilassa kiehuvaa suolavettä, kunnes parsakaali on kirkkaan vihreää, noin 4 minuuttia. Valuta ja anna jäähtyä ja leikkaa sitten karkeaksi.

4. Kuumenna suuressa syvässä pannussa loput 1/3 kupillista oliiviöljyä. Lisää parsakaalirabe ja keitä kohtalaisen korkealla lämmöllä ajoittain sekoittaen, kunnes se alkaa ruskistua, noin 4 minuuttia. Lisää tomaattikastike ja hauduta miedolla lämmöllä hyvin paksuksi, noin 15 minuuttia. Mausta suolalla. Siirrä parsakaalirabe kulhoon ja tarjoile.