Pihvi au Poivre punaviinipannukastikkeella

Aktiivinen aika: 20 min kokonaisaika: 20 minuutin tuotto: 2 annosta

Täydellinen viinin hapon ja runsaan rasvan yhdistelmä, kastike on ihanteellinen lisuke pippurilla kuoritun rib eye pihvin kanssa. Hyvin marmoroitu leikkaus pysyy herkempänä kuin New Yorkin nauha, ja sen runsas, lihava maku täyttää pannukastikkeen. Leikkaa pihvi suurista rasvapaloista ja sido se pyöreäksi tasaiseksi paistamiseksi.

Ainesosat

• 1 (1 tuuman paksuinen) rib eye pihvi, leikattu ja sidottu teurastajan langalla

• 1 tl kosher-suolaa

• 1 tl rouhittua mustapippuria

• 1/4 kuppia suolatonta voita, jaettu

• 1 rkl neutraalia öljyä, kuten rypäleensiemeniä

• 1/4 kuppia jauhettua salottisipulia

• 1/2 kuppia punaviiniä

• 1 kuppi kotitekoista naudanlihalientä

Ohjeet

1. Ainesosat.

2. Mausta pihvi suolalla ja pippurilla, purista pippuria pihviin. Sulata 1 rkl voita öljyn kanssa suuressa ruostumattomasta teräksestä valmistetussa pannussa keski-korkealla. Lisää pihvi ja paista, kunnes se on rapeaa, ruskeaa ja rasvaa sulatettu, noin 2 minuuttia.

3. Käännä ja paista 2 minuuttia.

4. Nosta pihvit pihdeillä ja paina pihvin reuna pannulle, rullaa kunnes reunat ovat ruskistuneet ja sulaneet.

5. Aseta pihvi litteäksi pannulle ja vähennä lämpöä keskitasolle. Kypsennä haluttuun kypsyysasteeseen, 2 minuuttia – 2 minuuttia ja 30 sekuntia per puoli, jos kyseessä on keskiharvinainen. Siirrä pihvi leikkuulaudalle. Kaada rasva pois pannulta ja säilytä pannulla.

6. Sulata 1 rkl voita pannulla fondin kanssa.

7. Lisää salottisipuli ja keitä usein sekoittaen, kunnes salottisipulit ovat pehmenneet, noin 2 minuuttia.

8. Valuta pannu viinillä. Hauduta, kunnes se on puolittunut, noin 3 minuuttia.

9. Lisää liemi ja keitä, kunnes kastike on tarpeeksi paksua peittämään lusikan selän.

10. Lisää loput 2 ruokalusikallista voita kastikkeeseen ja ravista pannua varovasti, jotta voita sulaa.

11. Viipaloi pihvi ja jaa viipaleet kahdelle lautaselle. Valuta pihvi pannukastikkeella ja tarjoile.